乾州锅盔是陕西名小吃。
（讲解）誉满省内外的乾州锅盔与一般锅盔不同。
其显著特点是:皮薄如纸，边簿心厚， 表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观(因馍上有一高一低的波浪，有着均匀的火色，层次分明，形状好似一朵大菊花)。用手掰开，层层分明;用刀切开，状如板油。人口越嚼越香，食后耐人回味。真是看起来好看，吃起来酥脆，闻起来荃(陕西方言读cuān)香。
60年代，谢觉哉、郭沫若同志巡视乾陵时，品尝了乾州锅盔后连声称赞:“乾州锅盔，名不虚传。”
如果配上刚炒出来的鲜辣子酱辣子小咸菜老干妈，饼里一夹，那叫一个酥、辣、爽、特、美、香、绝。
主料明细
富强粉1000克
老酵面100克
温水400克
调料明细
碱面10克
芝麻适量
做法步骤
1. 和面。
将面粉800克 、酵面及溶化后的碱水放人盆内，加温水和成面团(春、秋、冬季用温水，夏季用凉水)，放在案板上用木杠边压边折，并加人面粉(200克)，反复排压，直至面光、色润、酵面均匀时即止。
2. 制坯。
将面团平分成3块，逐块用木杠转压，制成直径约25厘米，厚约1厘米的菊花形圆饼坯。
3. 烘烤。
把三扇鏊用木炭火烧热，置饼坯于上鏊。此时火候要小而稳，使面团进一步发酵和最后定型，更主要的是使饼坯的波浪花纹部分上色。然后进人中鏊(中鏊是一面火，火力较旺，鏊内放一个铁圈，把饼放在圈上)烘烤。五六分钟后、取出放在另一中鏊上，用小火烧烤。烙至大色均匀，皮面微鼓时即熟
（讲解）现在没有这种鏊，我们用电饼铛也可以。但要勤看、勤翻、勤转，做到“三翻六转”。
配方提示：
（讲解）季节不同，老酵面和碱面用量不同。
1、酵面（1000克面粉）： 春、秋季750克，夏季50克。
2、碱面（1000克面粉）： 春、秋季7克，夏季5克。
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