离开家乡重庆已经十多年了，但很多小时候的事依然历历在目，歌乐山辣子鸡的味道仿佛仍在舌尖。趁着周末买回一只鸡 做点辣子鸡丁，解解馋。。。点赞+关注，做菜不迷路。亲爱的小伙儿们跟着疯狂妃娘娘学起来吧！
By 疯狂妃娘娘的小厨房
半岁的小公鸡 一只约1kg
干辣椒 200g
花椒 适量
香叶、八角、桂皮、陈皮 适量
料酒 20g
老姜、大蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量
盐、鸡精、冰糖、白糖 适量
生抽、醋 适量
花椒油、芝麻 适量
1、洗净的鸡切成均匀的小块儿，多淘洗几次去掉血水，去腥；
2、姜片、料酒、盐、66颗花椒、胡椒粉 腌制20-30分钟；
3、辣椒剪成段儿 筛掉辣椒籽，锅里面沸水煮10分钟，达到去辛辣降火和 除尘的目的，这样辣椒也不容易炒糊；
4、煮辣椒的间隙就开始准备调料，鸡油、老姜、大蒜切丁；准备花椒、香叶、桂皮、八角等香料；
5、捞出辣椒段沥干水分；
6、锅里放花生油或者是菜籽油，加鸡油、猪油一起烧至冒烟，开大火倒入鸡丁翻炒；
7、翻炒十分钟后仍有许多水汽，继续翻炒；
8、炒至锅里面油冒泡清澈后，调制中小火，加入 老姜、大蒜 、花椒、香叶、桂皮、八角等香料。
9、加入冰糖；继续翻炒上糖色；
10、加入豆瓣酱；翻炒1一分钟；这时候颜色就比较红亮了；
11、加入辣椒段儿，继续翻炒10分钟，直到水汽炒干，喜欢吃软一点可以不用炒这么久；
12、炒制辣椒有点干了，倒适量的酱油锅边围一圈这样颜色更好看 也更香；
13、接着 准备调味：盐、白糖、味精、胡椒粉 看个人口味来绝对用量；翻炒入味儿；
14、最后围一圈锅边醋提香
15、最后起锅撒入花椒面；芝麻，我比较喜欢麻还加了花椒油，当然偏辣的小伙伴还可以加点辣椒粉 。关火用锅里面余温翻炒均匀。
16、起锅啦 ，一份香香、麻麻，微辣版的辣子鸡丁就成功啦。
建议用一整只鸡，注意火候，前期大火炒去多余的水分，后面中小火，保持鸡肉口感 肉质酥脆，焦而不柴，香而不辣。 点赞+关注，做菜不迷路。亲爱的小伙儿们跟着疯狂妃娘娘学起来吧！
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