“ 乾州四大寶—— 鍋盔、挂面、馇酥、豆腐腦。”一句關中地區的民謠，向我們講述了乾縣的美味佳肴。乾州就是乾縣的舊稱，因唐朝時曾在這裡設立州府而得名。這裡地域遼闊，土地肥沃，氣候溫和，民風淳樸，物産豐饒，是關中地區盛産小麥的縣份。因為小麥品種優良， 因而這裡的面食久負盛名，其中尤以鍋盔、挂面馳名。
鍋盔是極富地方特色的傳統小吃，而乾州鍋盔更是各地鍋盔中的佼佼者。從外形上看，如鍋蓋形的圓盤，邊上壓成輻條形的一道道波紋，面色微黃，看上去像是一朵朵盛開的大菊花。其顯著特點是：邊薄心厚，表面鼓起，馍瓤幹酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如闆油。聞着香，吃着酥，回味無窮，食後耐饑，耐貯，攜帶友善，是關中地區饋贈親友的佳禮，因而聞名遐迩。
乾州的鍋盔曆史非常久遠，據說能上溯到唐朝時期，掐指算來已經有千年之久了。之是以能傳承下來，就在于它獨特的制作工藝和口味。随着曆史的發展，制作乾州鍋盔的技術不斷改進，将原來用柴禾燒、在小鍋内烙制，改成了用煤烘烤、在鏊上烙制，把原來用手揉面改成用木杠壓面。這樣上下烘烤，溫高氣足，火色均勻，能達到耐存放的目的。用木杠壓面，面揉得筋道，能使馍色增白，香氣濃郁，味美可口。
原料：面粉5 千克，水2 千克，酵面250 克（春季350 克，冬季500 克），堿面25 克~50 克
做法：
1 面粉中加入溫水，放入酵面和堿面和成面團。
2 将面團放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加1 千克左右面粉，直壓到面光色潤，酵面均勻。
3 分成約650 克重的小塊，再分别逐個用木杠邊壓邊轉面團，制成直徑八寸（約26.5 厘米）、厚六分（約2 厘米）的菊花式圓形餅，上鏊烙制。
4 第一鏊是上下火，火候要小而穩，主要是給馍被木杠壓後産生的波浪面上火色，讓酵面進一步發酵和最後定型。
5 将馍放進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊内可放一個鐵圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用。兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約10 分鐘可烙制而成。