大家好，我是大廚阿鬥，一個從廚20年的一級廚師，進階烹饪技師。關注我，每日分享詳細的菜肴，沒有保留。
今天分享一道獨家私房菜，烹饪魚方法中的戰鬥機，特别好吃的一種做法：私房啤酒魚，下面開始操作：
主料：草魚1000克 啤酒500ml 配料：紅杭椒圈30克 青椒圈30克 蕃茄2個 花椒2克 幹辣椒段15克 泡野山椒10克 生姜片30克 大蒜片30克 豆瓣醬20克 剁椒20克
1 将買回來的魚，洗淨去掉黑膜，去掉魚腥線，去掉魚鳍，改刀切成2厘米左右的小段。如果酒店做，魚不會破開，整條魚橫切成馬蹄形。但把魚分成兩半，再切成小段會更入味。再次泡水将魚塊完全清洗幹淨，瀝水備用。
2 腌制魚塊：将魚塊放入碗中，加入鹽5克，加入胡椒粉3克，加入料酒20克，加入小蔥段5克，加入生姜片20克，用手用力抓勻，盡量多抓一會兒，抓到手感到發粘為止。将魚塊封上保鮮膜後，放入冰箱，冷藏腌制30分鐘以上。
3 鍋中加開水，将番茄快速再鍋中燙一遍，這也可以友善剝去番茄的表皮，番茄從中間切十字花刀，撕去表皮，将番茄改刀切成稍微大一點的塊。将青杭椒去掉尾部，直接改刀成3-4毫米的小圈。将紅杭椒也同樣切成小圈，泡野山椒也同樣切成小圈。
4 将腌制好的魚，清洗一遍，瀝幹水分備用。這也操作，等會炸制的時候，炸出的魚塊顔色會特别好看。瀝幹水分後，将魚塊放入一幹淨盆中，倒入生粉30克，用手用用力抓勻，讓每片魚都均勻的包裹上生粉。
5 鍋中倒入植物油300克，開大火，油溫170度開始将魚炸第一遍。當然了，用煎也是可以的。通常酒店都用炸，這樣會提高出菜的效率，并且成菜漂亮。炸完第一遍後，将油溫升至180度，再炸一次，将魚炸至金黃色後，撈出瀝油備用。
6 鍋中留底油40克，下入生姜片和大蒜片爆香。再下入豆瓣醬20克炒酥炒香，炒出紅油，再下入剁椒20克繼續煸炒。同時加入花椒2克和幹辣椒段15克，加入泡野山椒10克，繼續煸炒出香味。倒入全部魚塊，開大火翻炒入味。
7 将一瓶啤酒全部倒入鍋中，開大火煮沸。等待煮沸過程中，加入去皮的番茄塊。下面開始第一次調味：加入糖5克提鮮增甜，加入醬油20克提鮮增鹹，加入陳醋20克提鮮增香。等啤酒煮沸後，加入青杭椒圈和紅杭椒圈，蓋上蓋子焖煮5分鐘。
8 開始起鍋前第二次調味：加入料酒15克去腥增香，加入醬油20克提鮮增鹹，加入黑胡椒粉10克增加香味層次感，加入起鍋醋20克增香解膩。繼續開大火煮沸一分鐘收汁，即可起鍋裝盤。一道私家招牌菜“私房啤酒魚”就完成了。整道菜散發誘人的清香，魚塊色澤鮮亮紅潤，讓人食欲大增，吃起來又非常的嫩滑可口，沒有一絲腥味，一盤都不夠吃。
技術總結
1 除了草魚，黑魚，鲈魚，桂魚，鯉魚等很多魚都可以做啤酒魚。常見的草魚2-3斤最好吃，大了肉質就沒有那麼嫩。
2 要想吃到外酥裡嫩的魚就需要裹生粉炸。這樣操作，會讓外面形成脆皮的保護膜，可以鎖住魚裡面的水分，保證口感。
3 這道菜不需要放鹽，也無需添加其它雞精味精，這樣燒出的魚本身就非常的鮮美。
4 調味品分兩次加，這也可以讓整道菜的風味更突出。
下面是詳細的菜單清單，有需要的朋友可以截圖儲存。如果您也喜歡我的視訊，請加個關注，謝謝各位。