《中餐廳》的收視率一季不如一季，本以為，這一季的嘉賓個個是話題人物，能創造出水花，然鵝并沒有。
雖然如此，但這一季也展現了不同地域的特色美食，在最新一期，他們來到貴陽。
合夥人們也集體開啟第二波學廚大挑戰，繼“剁椒魚頭”出師後，黃曉明又解鎖一道“陽朔啤酒魚”，為開業做好充分準備。
首次嘗試啤酒魚烹制的黃店長，卻在學廚過程中犯了難。大廚教學直言“做啤酒魚全憑感覺。”這高深莫測的心得，令“感覺出走”的店長一時間難以參悟。
好在實踐出真知，黃曉明經過熟悉配料、精确時間、反複嘗試之後，終于在營業前掌握了感覺順利畢業。
啤酒本是夜市中最暢銷的飲品，它卻成了廚師手中神奇的調味品，而且用啤酒做菜會更香，這是為什麼呢？
首選啤酒中含有少量的酒精，酒精能與食物中的羧酸反應，産生芳香且有揮發性的酯類化合物，酯類物質不但能去除菜肴中的異味，還能使所制作出的菜肴更加美味。
其次，啤酒中還含有氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，進而使魚、肉的味道變得更加鮮美。
看了黃曉明做的啤酒魚，食妹兒滿腦子都是啤酒做菜的香氣，用啤酒做菜實在太香了，吃貨們趕快學起來吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="20">啤酒鴨</h1>
川味啤酒鴨，不用加水炖煮，隻用啤酒就能做出鮮香美味。
用料：啤酒1瓶、鴨半隻、小米辣泡椒10個、姜5片、蒜2瓣、郫縣豆瓣（辣椒醬）一大勺、白糖2勺、味極鮮适量、二荊條三根、鹽适量。
做法：
1.姜切絲，蒜切片，小米辣泡椒切段。
2.二荊條洗淨切小段段 有蔥的可以切點蔥。
3.鴨子切塊，冷水下鍋加姜片料酒，燒開撇去浮沫，焯好撈出過冷水使肉緊實。
4.過好涼水的鴨子放入鍋中炒幹水分，炒至鍋底沒有水就可以把鴨子盛出。
5.起鍋燒油 油燒熱後轉小火，炒香步驟一的佐料，然後放入一勺豆瓣辣醬。
6.放入鴨肉繼續翻炒 開大火，加入白糖和味極鮮繼續翻炒。
7.倒入啤酒 淹沒鴨子即可。蓋蓋子轉小火炖30~40分鐘。
8.出鍋前放入二荊條和雞精翻炒，放适量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="183">三杯雞</h1>
所謂的三杯雞：一杯醬油、一杯糖、一杯酒，做法很簡單，啤酒在其中也起到關鍵作用，既除去鴨肉的腥，也增加了香氣。
用料：雞腿3隻、姜2-3片、蔥頭5-6個、糖60克、醬油30-40克左右、啤酒1瓶(500毫升)、辣椒1隻。
1.将雞腿洗幹淨，因為用的是大雞腿，是以要砍成兩塊，(雞翅，雞塊，整雞，都可以)。
2.蔥頭，姜塊，辣椒放着備用。
3.熱鍋加少許油，把雞腿放進去稍微煎成金黃色。
4.把雞腿拔到一邊，中間放入片糖，小火慢慢炒出糖色，給點耐性哦，太大火會炒糊的。
5.炒好糖色後加入蔥頭，姜，辣椒翻炒。
6.加入啤酒跟醬油，中小火焖煮10-15分鐘左右。
7.後面收汁，裝盤放一點點白芝麻。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="68">啤酒五花肉</h1>
各種炖肉吃膩了，不妨試試啤酒炖肉，肉的香料可以根據自己口味選擇，沒有那麼嚴格。或者直接買炖肉調料來用也行。
用料：五花肉1000克、啤酒2瓶、醬油、醬油、鹽、糖、花椒、八角、桂皮、草果1個、香葉、白胡椒、幹辣椒不吃辣可不放、蔥段，姜片、丁香3、4粒。
1.五花肉焯水，洗淨浮沫。放在炖鍋裡。
2.把蔥段、姜片和其它所有幹調料都放入。加入鹽和糖。
3.放醬油和醬油，醬油多放些。
4.再把啤酒倒進去。不要放水。
5.大火燒開轉小火。蓋上蓋子慢慢炖。直到用筷子可以輕松穿透。
6.可以直接吃，也可以涼了切片吃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="89">啤酒炖魚</h1>
不得不說用啤酒做菜太友善了，不用油炸，也不用煎，輕松搞定一鍋魚。
用料：魚(草魚/鯉魚)1條、啤酒400~500ml、調味料适量、洋蔥半個。
1.魚收拾幹淨，切小塊兒，魚頭也從中間劈開；加姜、料酒/白酒、鹽、白胡椒粉、十三香、醬油、醬油，腌制30分鐘。
2.平底鍋放油，放入蔥姜蒜，小米辣炒香。
3.墊上洋蔥，碼入腌制好的魚塊，腌魚的料汁兒也一并倒入。
4.倒入啤酒，大火煮開，轉中小火炖煮10-15分鐘。
5.大火收汁兒，撒上蔥花兒，直接連鍋端上桌。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="108">啤酒素什錦</h1>
用酒不僅能煮葷菜，素菜用啤酒煮也别有一番風味，味道很棒！
用料：姜适量、醬油适量、啤酒1罐、冰糖适量、香菇喜歡可以多點、木耳适量、銀耳适量、花生适量、腐竹适量、胡蘿蔔1根、幹辣椒、蔥。
1.先把需要放的食材，洗幹淨，備好。菌菇類我喜歡有個兩三種，豆腐類有個兩三種。種類多，每種就少備點哦，不然就用大鍋。
2.鍋熱，放油兒，油熱，放蔥姜辣椒爆香，放胡蘿蔔翻炒。
3.再加香菇木耳類等，就是按照易熟易軟程度，反着來的順序哦。
4.加醬油，推薦少鹽的。翻炒一下，裹色炒香。加入冰糖。
5.加入啤酒一聽。
6.花生米事先先煮熟，如果覺得鍋裡湯不夠，就把花生米和煮的水一起加入，也可以就加啤酒。沒過食材即可。
7.大火燒開，小火煮。10分鐘左右加入不容易煮爛的豆制品。
8.逐漸加入銀耳和易熟的豆制品等。
9.焖煮五分鐘。嘗一下鹹淡，适當調整。然後可以中火收一下汁兒。别收太幹，可以多留點。
10.可以直接吃，也可以涼了吃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="136">啤酒蛋</h1>
減肥期間白煮蛋要吃吐了，不如做做有味道的雞蛋，茶葉蛋做起來麻煩，試試啤酒蛋，簡單又美味。
用料：雞蛋10個、啤酒1罐、醬油少許、糖少許、鹽少許。
1.雞蛋煮熟後去殼，切花刀，花刀不要開得太深，不然在煮的過程中容易破碎開。
2.将開過花刀的雞蛋放入鍋中加入啤酒，使之剛好埋住雞蛋。
3.開火，淋入醬油，醬油是用來上色的，根據自家醬油的色度決定放入的多少。
4.加入白糖，鹽可放也可不放，調好湯汁可用筷子沾點嘗嘗味道，依據自己口味哪種味道不足可以調整。
5.大火煮開後轉小火炖，中間要翻動一下，使露在湯汁外面沒上上色的也上色均勻，湯汁煮的差不多了大火收汁，使之濃稠包裹着雞蛋。
6.大火收汁，中間要不斷的晃動鍋，使雞蛋動起來這樣才能上色均勻，直到鍋底沒一點湯汁，關火，啤酒蛋就做好了，放涼就可以吃了，涼着吃更Q彈。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="157">啤酒牛腩煲</h1>
從《日食記》學來的，啤酒的麥香滲透在肉裡，牛腩酥軟。先喝兩口熱湯再吃洋芋，最後把牛肉搭配着米飯一口下肚，美滋滋。
用料：牛腩500g、洋蔥粒半顆、蒜片四瓣、番茄膏2大勺、啤酒500ml、香葉2片、辣醬油半勺、黑胡椒适量、鹽适量、洋芋塊适量、胡蘿蔔塊适量。
1.500g牛腩切成2-3cm左右的小塊焯水備用。
2.熱鍋熱油，下切好的牛腩塊小火煎至表面略微焦黃後，倒入炖鍋裡備用。
3.轉中火繼續倒入洋蔥粒（半個的量）和蒜片（四瓣蒜的量）炒出香味，再加2大勺番茄膏煮約1-2分鐘後，倒入炖鍋内。
4.再倒入500ml啤酒和350ml水。
5. 大火煮沸後繼續煮2分鐘讓酒精稍揮發，放入2片香葉、半勺辣醬油、适量黑胡椒和鹽調味。
6.加蓋轉小火炆約1個小時以上至牛肉炖至軟爛後，撇去鍋中油脂和浮沫，倒入适量洋芋塊和胡蘿蔔塊再炖半小時至其軟爛。
7.點綴香菜，完成！
啤酒有着豐富的營養價值，它含有人體自身不能合成的8種氨基酸，多種維生素和較高的熱能，還被人們譽為“液體面包”。用它做菜，快手簡單又好吃。
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