“泡馍”裡的往事

說到陝西美食，不管怎麼論，總有羊肉泡馍的一席之地。羊肉泡馍曆史悠久，在不斷的發展中，逐漸形成了各種不同的吃法。最常見的吃法是寬湯大煮的“水圍城”，碗中央馍肉相間，周圍鮮湯環繞。若想吃重口的，可以選擇“口湯”，吃完後碗裡就剩一口湯了。如果覺得還不過瘾，那就直接上“幹泡”，湯已完全融入馍中，瓷瓷實實一大碗。除了這三種外，還有一種吃法叫“單走”，馍與湯分兩碗端上桌，把馍掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，各是各味。

除了吃法上的不同，因各家炮制烹饪之法有别，因而各家有各家的味，其中不乏衆多佼佼者。如，伊品齋、同盛德、鳳祥齋、回坊齋、博盛齋、老孫家、老米家、老白家、老楊家等等。

而我獨愛西安雁塔區西部電子商城步行街上的那家坊上人，裝修典雅，服務熱情，味道正宗，最主要的，它不似回民街上的牛羊肉泡馍館那般鬧騰。當然，我喜歡坊上人的另一個原因，是它的300米處就是一座書城。

我平時愛讀書，别人都說“書非借不能讀也”，對我而言，卻是“書非買不能讀也”，我喜歡讀自己買的書，除了網上買，另外就是在一些打折書店或者舊書店買，樂此不疲，美其名曰“淘書”。坊上人附近的書城叫西部書城，場地不算小，文學、社科、藝術、科普等各類書籍，品類齊全，品質也好，最主要經常有打折促銷活動，從5折到7折不等。當初在西安時，這裡成了我飯後消食，閑時消遣得上好去處。每次逛完書城去坊上人，或坊上人吃完去書城，總不遺漏，精神生活要有，但口腹之欲也不可無，費爾巴哈（19世紀德國哲學家）不是也說：“心中有情，首中有思，必先腹中有物”。

坊上人牛羊肉泡馍皆有，我更喜歡吃羊肉泡馍一些。大多數情況下，我會選擇手掰，有時犯懶，也會讓店家用刀切好，在專業吃家的眼中，這不免有些糟踐東西。不得不說，要吃泡馍的那個正宗味，還真就得手掰，雖說很麻煩，但沖那個味，值！記得，每次在坊上人吃泡馍都要花費兩小時有餘，煮泡馍、吃泡馍大概一小時，剩下的一個小時，幾乎都用在了掰馍上。掰馍真是個大工程！掰馍前，先淨手，兩個馍拿起一個，一掰兩半，取其中一半順着邊沿用指尖一點一點掐成小顆粒，有人說掐成小拇指蓋大小，我覺得這都顯大，最好掐成黃豆大小才好，有所謂“碎如蜜蜂撒（頭）”之說，這樣才更入味兒。馍掰好後，便可以讓服務員端到後廚去煮了，幹泡、口湯、水圍城，随你。

吃泡馍，要是一個人，懶得掰，找店家刀切，對付對付也可以，味道雖不如手掰的好，但也不是太差。但如果是兩人及以上組團，建議還是手掰的好，掰馍的這一小時，正好大家拉拉話，扯扯閑，手中上下騰挪，嘴中口吐蓮花，豈不妙哉！不過，前提得是大家關系融洽，要是相看兩厭，就這一小時的掰馍，掰一半估計就想拍屁股走人（話不投機或者相看兩厭嘛），或想把自己的馍碗扣到對方的臉上去。

還真就有這種不量力，自信過頭的人，有朋友追女生，約人家吃便飯，反複思量，選的是坊上人，他可能也如我說的這般謀劃的，利用掰馍這漫長的一小時，跟人家好好拉拉話，秀點才學，聊點共同愛好，然後就侬有情，俺有意了。結果，現場一操練，滿不是那麼回事，情況有變，氛圍沒起來，尴尬的相遇因這掰不完的馍，顯得更加的尴尬。後面都不知這馍是怎麼掰完的，至于那天的泡馍，汁濃否？湯酽否？肉爛否？酥香否？更是不得而知了……

後面，這朋友遇到我，說我說的有問題。我說他是歪嘴和尚念歪了經。

坊上人，好久沒有去了，不知道它還在不在。

對了，還有坊上人不遠處的西部書城，經過改造後，味道大變，也是再沒去過了。

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