煮湯，一定要和骨頭一起煮，才能煮出白白的湯，并且下鍋前要能焯一下水就更好了，可以去膻，頭天晚上煮完後放一晚上，第二天早上把表面的羊油撇掉重新再煮就不油膩了。
烙馍也是頭天做好的，聽說西安的泡馍很有名，俺還真沒去吃過，但聽說這個馍是吃起來很筋道的發面的，于是俺就按着自己以前做肉夾馍的做法來做，隻加了些鹽和酵母，在鍋裡烙一下，兩面皮烙硬再烤，這樣吃起來就很筋，并且越嚼越香，烙馍：做法見下邊。
搭配：冬。
家常版---泡馍
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烙馍
材料：普通面粉350克、幹酵母3克、鹽1小匙、清水200克
烘烤：中層，180度，15-18分鐘。
烙馍的做法
1。所有材料放在一起攪勻，再揉10分鐘左右，揉均勻光滑和面團放入盆子裡，蓋上保鮮膜發酵。
2。當面團發至2。5-3倍大時，取出。
3。把面團再次揉勻，平均分成12份。
4。分别揉圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右。
5。取兩個面團疊放在一起，用擀面杖擀成長橢圓形。
6。對折。
7。從一側卷起。
8。卷成的卷豎放。
9。用擀面杖擀成厚約0。8厘米左右的圓餅。
10。蓋上保鮮膜，醒發半小時左右。
11。平底鍋不放油，開中大火，放入面餅生坯，把兩面都烙硬，微微發黃即可。
12。放入烤盤中，入預熱至180度的烤箱，中層，上下火，烤15-18分鐘，至餅鼓動起，兩面上色即可。
美食小提示
1。擀的時候如果不太好擀開，就靜置松弛1小會兒再擀就能擀開了。
2。做好的餅和馍頭一樣儲存，吃前可以再入烤箱輕烤一會兒，也可以在蒸鍋裡蒸兩分鐘都可以。
3。沒有糖的發面餅，很适合胃不好的人吃。