俗話說得好：“民以食為天。”中國的飲食文化是極為豐富的，各地都有獨特的美食。而在西安，羊肉泡馍就成了你必須品嘗的佳肴之一。
羊肉泡馍無論做法還是吃法都是很講究的。制作時先将優質羊肉洗好切成片，再加以各種佐料大火煮爛。這時，店家會給你一個大碗和兩個馍。
吃羊肉泡馍最主要的就是掰馍，越細越好，泡起來才更入味，通常黃豆打小就可以了。接着将滾燙的羊肉湯倒入碗中，同時配以蔥末、香菜、粉絲、鹽、味精和道地的陝西油潑辣子，一碗羊肉泡馍就完成了。
看着這碗羊肉泡馍，就像一件完美而又傑出的藝術品。紅紅的辣子油漂浮在湯上、灰蒙蒙的羊肉、翠綠的香菜和蔥末、晶瑩剔透的粉絲、雪白的馍，真令人賞心悅目。看着看着我仿佛看到羊肉湯變成了大海，粉條就像層層波浪，馍塊的肉片就像星羅棋布的小島，而翠綠的蔥末就像點綴在小島上郁郁蔥蔥的樹木。
羊肉泡馍的香味也十分誘人。那濃郁的香味早就已經随着熱氣四處彌漫，它就像一隻無形的手勾住了我的鼻子，令人垂涎三尺。
這時我也顧不上什麼紳士風度，狼吞虎咽地吃了起來。真是鮮、香、辣。羊肉的醇香，香菜和蔥末的清香，泡馍的柔軟筋道，油潑辣子的香辣，這就是羊肉泡馍的特色。再喝上一口羊肉湯，真是鮮美至極!如果再配以幾顆糖蒜，就更是享受了。湯鮮而不膻，羊肉肥而不膩，泡馍細膩柔軟充滿湯的鮮美和馍原有的香味，粉條爽滑可口，這就是我對羊肉泡馍的評價。一股腦吃完這些，全身發熱，頭上也冒汗了，總之就一個字：“爽!”
羊肉泡馍不僅色香味形俱全，曆史也很悠久，也許是因為它是古城西安的名吃吧。羊肉泡馍早在周朝就有了，那時叫做羊羹。關于它還有一個有趣的傳說。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時生活貧困，流落長安街頭。一天，他身上隻剩下兩塊幹馍，十分幹硬無法下咽。一位好心的羊肉鋪店主看他可憐就給了他一碗滾燙的羊肉湯。趙匡胤将幹馍掰碎吃了起來，吃得渾身發熱，饑寒全消，後來他當上了皇帝，這一美食就出了名。
羊肉泡馍如今已享有盛名，它深受北方各族人民喜愛，許多國際友人也争先品嘗，一飽口福。羊肉泡馍已經成為陝西小吃的“代表”。