西安人的城牆下是西安人的火車，西安人到哪都不能不吃泡馍……
泡馍，是西安的一張名片，外地人吃的是名氣，本地人吃的是“情分”。
來西安旅遊的外來食客們，大多追逐着那些“網紅”泡馍館。
而在很多西安本地人心中，有自己的一杆秤，他們對所謂的“網紅”不屑一顧，流連于街頭巷尾經常光顧的那些老館子，對時光的眷戀、對生活的滿足、對習慣的遵從，都在一碗熱氣騰騰的泡馍裡。
老字号泡馍館同盛齋，就是衆多“老館子”裡的佼佼者，是本地人測評的牛羊肉泡馍館“天花闆”。
每到飯點，這裡就座無虛席。主要都是回頭客，有些人天天來吃，似乎永遠也吃不膩。
當然，能讓人百吃不膩，光是街坊鄰居的“情分”，肯定還不夠，味道更是關鍵。
同盛齋第一代掌門人王燕麗老太太表示，羊肉泡馍要好吃，湯是關鍵。
他們熬湯，用的是一口直徑一米二的大鍋，一鍋能下150公斤牛羊肉，泡進秘制香料，與50多公斤大骨一起，慢慢熬制十多個小時，肉爛且香，汁濃湯醇，才算熬成。
為了能第一時間監督這最重要的環節，已經80多歲的王燕麗老太太搬到了加工作坊邊兒的小平房裡住，親自參與熬制，查驗各個細節，力求每一鍋湯的完美。
同盛齋的湯不僅美味，還健康。他們的秘制調料，在傳統配方基礎上加入了中草藥，在不同季節，用不同配比的季節性香料，夏天比較清淡，秋冬相對來說濃一點，具有滋補降燥的功效。
一碗泡馍，湯是關鍵，其他工序也不可或缺。在同盛齋，術業有專攻，幾位師傅跟随老闆“多年征戰”，各個都“習得了一身好武藝”，每個人都有自己的“專屬領地”：
切肉的師傅在刀光劍影中穿梭，從不會“劍走偏鋒”；
煮馍師傅根據碗裡馍的大小，娴熟地掌控着手中的火候；
掌勺大廚以精湛的技藝把好最後一關，加肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜與紅褐色的牛羊肉，映襯着潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳，一碗香味四溢的泡馍就此出爐，讓人食指大動。
泡馍上桌，深谙“泡馍之道”的食客，把辣子醬鋪上，絕不攪動，從一邊蠶食，沿着碗邊向嘴裡刨着吃，再配上一碟糖蒜，可以說是神清氣爽。
餐香心暖情意濃。疫情襲擊古都，社群從業人員們迅速集結，分秒必争，竭盡全力遏制疫情。在他們的努力下，西安見到了“雲消疫散”的曙光。
為了感謝他們的付出，作為一家老字号企業，同盛齋在今天為抗疫英雄們送去了溫暖，為社群一線人員們送去了一碗碗熱氣騰騰、香味四溢的泡馍。
王燕麗老太太與其他從業人員
泡馍制作、包裝、運輸等
為社群從業人員送去泡馍
這些道地、美味的泡馍，是同盛齋老鋪支援抗疫一線戰士們、為西安加油的實際行動。是他們作為一家西安老字号店鋪，在這場抗擊疫情阻擊戰中展現出來的責任與擔當。