我的老家滄州，有着一道著名的紅燒獅子頭，這還得拜電視劇《神醫喜來樂》所賜。裡面的主人公喜來樂最愛的便是食為天餐館做的紅燒鐵獅子頭。滄州有着一樽巨大的鎮海吼，重達32噸，為後周時期所建，民間把它稱作鐵獅子。而平時做出的大肉丸外表凹凸不平，形似鐵獅子頭的鬃毛，故稱紅燒鐵獅子頭。做法上保留滄州地區的特色，味道香濃，鹹鮮可口，是道非常美味的家常菜
紅燒鐵獅子頭
主料：豬前腿肉、肥膘肉、冬筍（可換成馬蹄或蓮藕）、香菇、海米、雞蛋
調料：醬油、料酒、鹽、白糖、澱粉、蔥姜、花椒、八角
1.将7分前腿肉和3分肥膘肉剁成肉餡，攪拌均勻，比例可以按照自己喜愛調成。花椒和蔥姜絲用溫水浸泡制成調味水。海米、冬筍和香菇切碎備用
2.在肉餡中放入海米、冬筍和香菇碎，加入料酒、醬油、鹽、調味水攪拌均勻，再加入蛋清和澱粉攪打上勁
3.把肉餡團成大小一緻的丸子，鍋中熱油，五成熱時将肉丸放入，炸至表皮淺黃色時撈出，将油溫升高至八成熱時再将獅子頭放入複炸至深金黃色即可。這樣可以将多餘油脂逼出。
4.鍋中加入清水，放入醬油、料酒、花椒、八角、鹽、糖，放入炸過的獅子頭，大火煮開後轉小火炖煮
5.30分鐘後，待湯汁收到一半時，開蓋轉大火收汁，再勾芡至粘稠後即可出鍋
提示：裡面的冬筍可以按照時節換成馬蹄或者蓮藕，口感不會有太大變化
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