前段時間央視重播了老劇《神醫喜來樂》，又勾起了大家的回憶，劇中令喜來樂神魂颠倒的鐵獅子頭讓我印象特别深刻，"鐵獅子頭"即"紅燒獅子頭"，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。先說一下獅子頭和鐵獅子頭什麼差別？獅子頭，主料是肉，輔料一般是澱粉，掌握好肥瘦肉搭配即可，而鐵獅子頭講究的是純肉，精瘦肉，口感香而不膩，剛做好的鐵獅子頭用筷子插入後自然分散成瓣，肉質軟彈恰到好處。做出的大肉丸外表凹凸不平，形似鐵獅子頭的鬃毛，故稱紅燒鐵獅子頭。
屬于淮揚菜。傳說獅子頭做法始于隋朝，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。，下面就和大家分享一下紅燒鐵獅子頭的制作方法。先介紹一下馬蹄，學名荸荠，中醫認為：荸荠性味甘寒，功效清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血。北方人沒有這個材料，可以用洋芋澱粉代替。肉丸中放入馬蹄，使口感不單調，而且一點都不覺得膩。
材料：
豬前腿肉精肉300克；馬蹄6-8個；雞蛋1隻
輔料：
香料(八角、香葉、甘草少許)
姜适量； 蔥2棵 ；澱粉4勺；鹽1小勺；料酒1大勺；雞粉1小勺；醬油2大勺；醬油2大勺冰糖10克
1、豬肉洗淨 擦幹，剁成餡，不用太細 、馬蹄去皮，剁碎
2、放入鹽雞粉和料酒
3、 肉餡中打入雞蛋，加 入蔥姜末（也可以放蔥姜水），調入所有調料，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎，攪勻
4、 将肉餡團成丸子，肉餡在用力敲打上勁攪勻後呈現成膏狀就是上勁了。
5、鍋入油， 六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油，丸子在下鍋的時候就變成扁的了，主要原因就是肉餡沒上勁，肉餡上勁必須經過反複摔打。
6、砂鍋中 加适量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入醬油至自己喜歡的顔色，煮開後轉小火炖至湯汁見少，然後撈出丸子
7、砂鍋中剩下 的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可
用揚州人的話說:"豬肉肥嫩，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。味道香濃，鹹鮮可口，是道非常美味的家常菜。