今日美食紅燒獅子頭

紅燒獅子頭這道菜是淮揚菜的代表，淮揚菜是中國傳統四大名菜系之一，中國建國第一宴就是淮揚菜為主。今天就和朋友們分享一下紅燒獅子頭這道美食的制做方法。

準備材料：豬瘦肉350克、豬肥肉150克、荸荠100克、雞蛋清2個、白菜150克、油菜适量。

準備調料：鹽、味精、白砂糖、醬油、料酒、植物油、水澱粉、胡椒粉、高湯、姜、蔥、香菜等各适量。

做法：第一步，豬肉洗淨剁成如幹黃豆大小肉粒，荸荠去皮切末、白菜切塊、姜切末、蔥切花、香菜切末，油菜焯開水後盛盤備用。第二步，剁好的肉中加入蛋清、水澱粉、荸荠、蔥花、姜末、醬油、料酒、少許鹽，攪黏、攪均勻後團成四個肉丸。第三步，鍋中放油燒熱，将肉丸放入炸至表面金黃後撈出。第四步，另取鍋倒入高湯、放入醬油、白砂糖、料酒、白菜，燒到快開時放入肉丸煮熟，大火收汁，加胡椒粉、味精調味，用水澱粉勾芡，把肉丸盛出放盤中油菜上擺好，淋上湯汁，撒上蔥花、香菜末即可。

注：淮揚菜口味清鮮平和，鹹甜濃淡适中。做的時候可根據自已口味，放鹽或不放鹽。