荷葉雞是江蘇省傳統的特色名菜，屬于淮揚菜系。荷葉雞一般選用較嫩的雞來做，肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。有補虛損、益五髒、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱等功能。荷香撲鼻、酥爛脫骨、雞肉鮮嫩。需要500道醬料配方的，關注我們頭條号後私信發“醬料”二字即可自動擷取。
主材：雞1隻（約1000g）。
香料：桂皮1段，香葉2片，八角1個，花椒5粒，蔥1根，姜3片，醬油20ml，花雕酒15ml，白砂糖5g，鹽3g。
做法：
1、去内髒的整雞洗淨，對切成兩半。
2、焯水後洗淨表面的血沫和雜質，瀝幹水分。
3、開中火，溫度上來後把瀝幹水的雞放入開炸。
4、炸至表面上色後撈出控油。
5、放入鍋中，加入所有香料（鹽除外），再加水至沒過大約2/3量。
6、中大火煮20分鐘，水分差不多剛好收幹。中途加鹽調味。
7、幹荷葉提前一夜用清水泡軟，再用開水燙一遍，将炖好的雞擺在荷葉上。我是泡了兩張荷葉，每張裹半隻。
8、用荷葉把雞肉包裹起來。放在鋪好錫紙的烤盤上。
9、送入預熱好180℃的烤箱中下層，烤30分鐘即可。
在焯水後一定要瀝幹水份，這樣炸的時候才不會爆起來，用油炸是荷葉雞的創新做法，這樣做出來後香氣更濃。在煮的時候可以根據自己的口味和雞的大小來調整時間。荷葉雞做好之後可以用手撕着來吃，更原汁原味。需要2000種小吃做法的，關注我們頭條号後私信發“小吃”二字即可自動擷取。
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