荷叶鸡是江苏省传统的特色名菜，属于淮扬菜系。荷叶鸡一般选用较嫩的鸡来做，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热等功能。荷香扑鼻、酥烂脱骨、鸡肉鲜嫩。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获取。
主材：鸡1只（约1000g）。
香料：桂皮1段，香叶2片，八角1个，花椒5粒，葱1根，姜3片，生抽20ml，花雕酒15ml，白砂糖5g，盐3g。
做法：
1、去内脏的整鸡洗净，对切成两半。
2、焯水后洗净表面的血沫和杂质，沥干水分。
3、开中火，温度上来后把沥干水的鸡放入开炸。
4、炸至表面上色后捞出控油。
5、放入锅中，加入所有香料（盐除外），再加水至没过大约2/3量。
6、中大火煮20分钟，水分差不多刚好收干。中途加盐调味。
7、干荷叶提前一夜用清水泡软，再用开水烫一遍，将炖好的鸡摆在荷叶上。我是泡了两张荷叶，每张裹半只。
8、用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上。
9、送入预热好180℃的烤箱中下层，烤30分钟即可。
在焯水后一定要沥干水份，这样炸的时候才不会爆起来，用油炸是荷叶鸡的创新做法，这样做出来后香气更浓。在煮的时候可以根据自己的口味和鸡的大小来调整时间。荷叶鸡做好之后可以用手撕着来吃，更原汁原味。需要2000种小吃做法的，关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获取。
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