怎麼做荷葉雞
菜單名稱 荷葉雞
所屬菜系 粵菜
所屬類型 地方特色
基本特點 著名江蘇菜,用料精細,火候講究,成菜色澤橘紅亮麗,香郁撲鼻,酥爛脫骨.
名稱： 荷葉雞
簡易版：
原料： 殭屍電腦1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽，八角各10克。
特點： 蘇菜禽蛋味道鮮香
制作過程： 将雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽，醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角塗允表面。将雞入油鍋炸至金黃色撈出放在另一鍋中煮爛。将炸煮燒過的雞用荷葉包好即
更新版：
原料：
子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬闆油150克， 蔥結1個， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。
制法：
1、将雞肉剁成12塊，豬闆油切成12塊，同放碗内，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦幹水分。粳米淘洗幹淨。
2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質。
3、将粳米粉放入碗内，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，将浸漬好的雞塊、豬闆油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤内，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、将12張荷葉，背面朝上平鋪案闆，将蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。