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嘗一口雲南 | 這是一盤超“闆紮”的炒餌塊

今天一起來「嘗一口」雲南。

提到「餌塊」,或許一些小夥伴會感到有些陌生,它其實是一種用米做成的雲南傳統小吃,在當地十分常見。

「餌」其實是被用來稱呼将熟米舂透後形成的樣子,将大米蒸到六七成熟時取出進行舂打,待熟米成為面狀後,就可放到案闆上搓揉做成磚狀,餌塊就形成喽!

「炒餌塊」是其最為經典的吃法之一,它還有一個有趣的名字:大救駕。

據說是因為清初明朝永曆皇帝逃往滇西,饑餓落魄之時,當地一戶農家用餌塊、火腿、雞蛋、青菜等為皇帝炒制了一盤菜,皇帝吃後贊不絕口,認為其有“救駕”之功,“大救駕”這一别名也就此流傳開來。

炒餌塊看似簡單樸實,實際卻“五髒俱全”。

肉蛋菜和餌塊經過翻炒充分融合,再輔之以具有鮮明雲貴特色的糟辣子,迅速夾起一筷子,哇!饑餓的腸胃瞬間被拯救了😋!

👏話不多說,開整!

嘗一口雲南 | 這是一盤超“闆紮”的炒餌塊

食譜作者:@dwen大文

用 料

餌塊 300g 左右

鮮肉(或者火腿,臘肉) 适量

雞蛋 一個

糟辣子(或幹辣椒,紅辣椒) 四五包即可

白菜 适量

蔥 适量

做法

嘗一口雲南 | 這是一盤超“闆紮”的炒餌塊

01. 餌塊先橫刀切條,再斜刀切菱形。切好後用手撥一下以免粘在一起。

嘗一口雲南 | 這是一盤超“闆紮”的炒餌塊

02. 雞蛋打散,下油鍋炒散後撈起備用。

嘗一口雲南 | 這是一盤超“闆紮”的炒餌塊

03.肉切片下鍋,炒至五成熟即可撈起。

tips:喜歡姜的朋友可以切姜絲與肉腌漬一會兒再炒。

嘗一口雲南 | 這是一盤超“闆紮”的炒餌塊

04.把切好的餌塊下鍋爆炒,待餌塊軟些即可撈出備用。

tips:這裡可稍微多放些油~

嘗一口雲南 | 這是一盤超“闆紮”的炒餌塊

05. 将糟辣子下鍋稍微炒一會兒。

嘗一口雲南 | 這是一盤超“闆紮”的炒餌塊

06. 将之前炒好的材料一起下鍋,白菜也切好下鍋一起翻炒(建議火不要太大)。

炒至差不多時放些水(也可放高湯),再次翻炒一會兒就可以出鍋啦。

👩‍🍳廚友說👨‍🍳

嘗一口雲南 | 這是一盤超“闆紮”的炒餌塊

@花菇_:“一人食。”

嘗一口雲南 | 這是一盤超“闆紮”的炒餌塊

@劍若:“雲南一千家店,就有一千種炒餌塊的味道~這種少醬油,加腌菜糟辣椒的或許是更家常的版本~”

嘗一口雲南 | 這是一盤超“闆紮”的炒餌塊

@皮皮7399:“餌塊買來有些日子了,差點被我遺忘在冰箱裡。第一頓當然要做大名鼎鼎的‘騰沖大救駕’啊!切餌塊切得手生疼,但最終的味道,值回這份付出!”

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