前面我們提到由于雲南盛産稻米，十分香糯，大米制作的美食除了米線，那就是餌塊了。餌塊同樣需要用優質的大米來加工，其制作過程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成揉成長方、橢圓、扁圓等形狀，涼後即為餌塊。放三四日後再泡入涼水中（每日換水1次）可儲存數月。餌塊一般切為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。雲南十八怪中就有一怪：米飯粑粑叫餌塊。餌塊的吃法很是多樣，今天小編就來跟大家分享一下幾種餌塊的吃法吧！
小鍋鹵餌塊
小鍋鹵餌塊的主要材料就是餌塊，将餌塊切成約7厘米長、粗二、三毫米的絲。準備好剁細的水腌菜和洗淨的豌豆尖（豌豆苗的嫩葉尖兒）洗淨。然後用特制銅鍋上中火，放入豬油，下餌塊絲，注入肉湯、腌菜、肉絲、鹹甜醬油後用碗翻扣在鍋上。聽到滋滋響聲，湯汁快收幹時，取去豌，加入鹽、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌勻，淋入紅油，出鍋裝碗，一碗焦香，軟滑爽口的小鍋鹵餌塊就做好了。
毫甩
傣家制作“毫甩”用的米十分講究，要選當地的上等軟米作為原料，其以大白谷、毫磨細、毫安旺等品種的軟米舂制出來的“毫甩”為最佳。軟米經水泡撈起，用木甑蒸後放入碓舂加工，其後切制成絲的“毫甩”，顔色雪白，柔軟絲長，不易拉斷。吃時，先把制成的“毫甩”絲放入漏勺，置于鋁鍋中，讓滾沸的肉湯燙變軟，然而倒入碗中，再加上蔥花、芫荽、味精、醬漬、草果面、胡椒粉、蒜汁、芝麻油等多種配料即可，真可謂色香味俱全。也有的喜歡蓋上一層黃色的稀豆粉或者放上一撮嫩的豌豆尖為“帽子”，這種吃法别有滋味。
火腿雞雜餌絲
火腿雞雜餌絲是雲南鶴慶白族民間清明必吃的傳統佳點，亦是招待貴客的名點。火腿雞雜餌絲用料講究，烹制精細，調味獨到。首先将餌塊糍粑、雞雜、蔥、姜切絲備用。接下來就是經過烹饪的過程了，将鍋上火，加入油，熱時下蔥、姜煸出香味，下辣椒粉炒出香味時，再放入火腿略炒出香味，下雞雜，至變色時下甜米酒拌炒，放餌絲、糍粑絲拌炒均勻，下醬油、鹽、胡椒粉和适量開水，焖至水幹，撒入味精即成。一碗香味撲鼻，鮮甜微辣，餌絲糍粑細膩無渣，火腿雞雜回味綿長的火腿雞雜餌絲就做好了。
巍山粑肉餌絲
最道地的雲南巍山粑肉餌絲選用大理巍山有名的“黃皮谷”米，制成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。然後選用剛剛宰殺上市的新鮮豬肉的後腿、肘子、腹部三線肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放進溫水中浸泡片刻并将糊渣刮洗幹淨，接着放進大砂鍋中加适量草果、臘骨頭用文武兩火煮炖，把肉煮炖至熟爛松軟，經過一天一夜備好上湯和“帽子”。
烹煮餌絲也有學問，有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候，将餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上炖好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的火巴肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入密碼人回味無窮。
騰沖大救架
“大救駕”起源于雲南騰沖，據說明朝滅亡後，李定，劉文秀等大西軍于1656年擁永曆帝朱由榔輾轉來到昆明。兩年後，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永曆帝與李、劉二将率軍西走。至騰沖時，曾幾斷炊斷，危及性命，騰沖老百姓炒餌塊奉上，才算解圍。永曆帝歎，這真是救了朕的大駕。是以，騰沖炒餌塊就被稱"大救駕"。
“大救駕”與一般炒餌塊不同，“大救駕”是由切成三角形薄如紙的餌塊制作而成，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主。其色彩如水粉畫，清新明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔。食之，味道也較清爽，香辣适度，别具一格。
蒸餌絲
蒸餌絲是雲南省曲靖市的一道特色小吃，曲靖蒸餌絲的主料為當地産的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶産的優質稻米，經過一系列的加工制作而成。在西南地區深受人們喜愛。
曲靖蒸餌絲的制作過程并不複雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，放入木甑或竹甑裡蒸至餌絲發軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮！
以上就是今天小編跟大家總結的幾道雲南人喜歡吃的餌塊的幾種做法了，同時也希望想學習的小夥伴們也可以在家自己嘗試做一下，隻要你不是廚房殺手的話都可以學習做的喲，如果你是廚房殺手的話，enenem…..那就定外賣吧！