誰能想到，中國人的基礎主食米飯也坐上了“預制菜”的快車。在一衆預制菜争奇鬥豔後，今天我們甚至能吃到預制米飯了。
農夫山泉母公司養生堂旗下「母親」曾推出過預制米飯，今年，目前還邀請了諸多消費者成為雜糧飯的新品體驗官。近年來，入局預制米飯的品牌越來越多，盒馬鮮生、金龍魚、紫燕百味雞等都有了預制米飯，僅需微波爐加熱，沒有防腐劑，保存期限長達一年，配料表幹淨的預制米飯越來越多。
母親、嘻飯、金龍魚的預制米飯；圖檔來源：品牌天貓旗艦店
比起國内消費者，更熟悉這款産品的是遍布全球的中國留學生。在小紅書，不少留學生分享了自己在亞超買到的預制米飯：
“算起來肯定比自己煮米飯更貴，但不用洗鍋。”
“快5年沒有用電飯鍋做過米飯了，這個飯真的又友善又好吃。”
“最開始覺得這設計好奇怪，來了七年了發現這種米飯真好啊！”
“國内是不是沒有這種微波米飯啊！我願稱之為我的救命發明。”
盡管預制米飯在中國市場不算常見，但在日韓市場，預制米飯已經成為了消費者的日常選擇。今天，我們就一起看看看看把米煮熟打包賣的預制米飯有什麼新玩法。
一、預制菜不止“菜”，還有3.5元一碗的預制米飯
“米飯有啥麻煩的，一分鐘扔電飯鍋裡定時的事。”
在分享預制米飯的筆記評論區，總有很多質疑的聲音。做飯這麼簡單，我們真的需要預制米飯嗎？
煮好的米飯；圖檔來源：Made With Lau
普通消費者目前或許沒有預制米飯的需求，但行業已經從留學生、備餐人群身上看到了預制米飯的商機。
在各種備餐視訊裡，備餐部落客往往會把米飯也一起準備好，一次煮一周的米飯，随取随用，這樣準備好後之後一頓飯可以在3分鐘内完成。而留學生也有獨立裝米飯的需求，有留學生表示“做滿滿一鍋米飯凍起來，是‘留子’的基操”。能夠節省時間，适合一人食，節省了清洗煮飯器具的步驟，這是普通消費者自制預制米飯的原因。
很多留學生、備餐人群習慣了自己預制米飯；圖檔來源：小紅書
從留學生和備餐人群的需求出發，預制米飯就能很好地解決這個問題。它幾乎都是一人份的包裝，僅需要放進微波爐就可以加熱食用，3分鐘就可以搞定主食，也不需要清洗餐具。
是以預制米飯也吸引了越來越多品牌入局。2022年，農夫山泉母公司養生堂旗下品牌「母親」推出了即熱新米飯，微波加熱即可食用，産品主打“友善每一餐”，強調使用當季新米、配方無添加，隻有水和米。金龍魚鮮米飯主打“好好吃飯就是鮮米飯”，這款預制米飯使用東北大米，可以常溫儲存，在樸樸售價為3.5元/盒。新品牌嗨飯在旗艦店推出了燕麥紅米飯、胚芽燕麥飯、新鮮白米飯這3種産品，用微波爐加熱就能“2分鐘吃上鮮米飯”。
母親即熱新米飯；圖檔來源：京東母親旗艦店
紫燕百味雞作為一個線下的鹵味品牌，同樣有自己的預制米飯，隻是和其他預制米飯可以常溫儲存不同，紫燕百味雞的“東北大米飯”需要冷藏儲存，保存期限也更短。全家的預制米飯“小白飯”和紫燕百味雞的産品相似，隻有3天的保存期限，屬于便利店鮮食。
盒馬也推出了品牌自營的“香米飯”，選用東北當季大米，2分鐘加熱即食。這款産品可能是由金龍魚供應的，金龍魚年初在投資者互動平台表示，公司廊坊央廚目前主要為盒馬、叮咚等平台生産常溫米飯産品，項目進展良好。[1]
盒馬香米飯；圖檔來源：盒馬鮮生
入局預制米飯的品牌變多，消費者的購買管道也變得更豐富。除了電商平台銷售預制米飯，今天即時零售平台和線下的便利店、商超也上架了越來越多的預制米飯，消費者購買預制米飯越來越容易了。
二、不講成本效益，品牌如何賣“鮮米飯”？
隻是在真正選購預制米飯時，消費者依舊會有不同的擔憂。是不是有防腐劑？為什麼保存期限那麼長？真的好吃嗎？真的健康嗎？為什麼這個飯賣那麼貴？
對比紫燕百味雞和全家便利店這類保存期限更短、需要冷藏儲存的預制米飯，消費者很容易覺得可以常溫儲存的預制米飯有不少添加劑。在售賣時，這類長保的預制米飯也着重在宣傳自己的成分幹淨，常溫儲存工藝先進。
「母親」宣傳自己的“食品添加劑含量為0”，使用先進保鮮工藝，無菌包裝，無需冷藏，儲存更友善。金龍魚則宣傳自己的配方隻有米和水，常溫儲存主要靠潔淨空間、高溫高壓殺菌，二次殺菌以及高阻隔包裝碗。
金龍魚預制米飯宣傳；圖檔來源：金龍魚天貓旗艦店
預制米飯帶來了快捷和友善，但如果消費者要用它和大米比價，常溫儲存的預制米飯并不占優勢。
我們對比了目前常見的幾款無菌長保預制米飯，價格在3.5-6.6元之間，對比大米的市場價格，一份預制米飯的錢或許可以買接近1kg的大米了。再想到一份200g左右的預制米飯需要使用的大米數量，自己煮飯無疑更劃算。
市場4款産品的規格、價格、保存期限、配料表對比；圖檔來源：FBIF
但僅需2-3分鐘就能吃到的預制米飯針對的是對友善、快捷、好吃更有需求的消費者。
和自熱米飯多使用重組大米（又稱人造米，将澱粉類原料添加改良劑及營養強化劑，用人工方法造粒、糊化、幹燥，制成與天然大米相似的顆粒）不同[2]，目前的預制米飯幾乎都在宣傳品牌所使用原材料大米的優質和“好吃”。
「母親」宣傳“和媽媽做的一樣好吃”，品牌承諾使用稻谷當季采收的新品，在洗米後會浸泡一小時，使米粒達到飽滿狀态。品牌宣傳“按照黃金配比定量加水，采用恒溫蒸煮工藝”，“粒粒分明、口感有嚼勁、更加軟糯Q彈”的好吃都是「母親」想展示的内容；金龍魚也在宣傳預制米飯使用東北大米，“粒粒軟糯”；嗨飯宣傳自己選擇東北珍珠鮮米，使用日式煮飯工藝。
母親預制米飯宣傳；圖檔來源：母親天貓旗艦店
除了幹淨的配料表和優質的原材料，每一個預制米飯品牌都在為消費者描述更具體、更多樣的食用場景，讓消費者感受到預制飯的友善。
預制米飯的快捷友善、無需洗碗、一盒一人量都是品牌想要主動分享的故事。嘻飯就在産品詳情展示了“買家說”，用每一個消費者選擇鮮米飯的理由影響潛在人群；「母親」則讓消費者知道預制米飯可以做出更多花樣，如拌飯、炒飯、菜泡飯、飯團；金龍魚宣傳品牌食用友善，無論是微波爐還是沸水浸泡，幾分鐘就能吃上一餐飯，消費者可以随心搭配。
嘻飯預制米飯宣傳；圖檔來源：嘻飯天貓旗艦店
預制米飯的興起和“懶人經濟”息息相關，越來越豐富的預制米飯也趕上了預制菜的“快班車”。
是以，在銷售預制米飯時，也有「母親」這樣直接為消費者做好搭配好的品牌。「母親」推出預制米飯時，一道推出了“米飯+澆頭”套餐，主打“好飯配好菜，友善每一餐”，滿足消費者菜、飯均可加熱即食的需求。
“米飯+澆頭”套餐；圖檔來源：京東母親旗艦店
資料顯示，目前預制米飯的消費群體主要集中在00後、05後，其中18-24歲的人群超過45%，25-29歲人群占到19%，尤其是大學生和剛入職場的白領階層占比接近一半。中青年消費者也在慢慢轉變觀念，主動去消費預制米飯。[3]在電商平台，友善米飯産品銷量同比增長高達257.09%，吸引了諸多年輕消費者。[3]
我們也可以從日本、南韓預制米飯的增長看到預制米飯的潛力。日本預制米飯産量從2012年的14萬2355噸增加到了2022年的24萬5811噸。[3]2022年，日本預制米飯的出口量為1384噸，比上一年增加了23%。[3]南韓國内大米消費量逐年減少，速食米飯市場卻呈現增長勢頭，預計到2025年将突破5200億韓元（約為26.18億元人民币）。[4]
這一切都證明，預制米飯市場有足夠的增長潛力。
南韓的預制米飯産品；圖檔來源：매일경제
日韓預制白米飯，玩出了什麼新花樣？
日本、南韓和中國飲食結構相似，它們的預制米飯市場則比中國出現的更早。
日本第一份預制米飯的出現在1987年，佐藤食品通過在塑膠容器中加入脫氧劑的形式創造了短保存期限的預制米飯，消費者拿出脫氧劑後可以用微波爐加熱米飯。[5]隻是這時期的工藝還采用了酸化處理滅菌，是以米飯吃上去容易有酸味。[3]
2000年，越後制果推出了高壓滅菌處理的無菌米飯，無菌預制米飯的技術趨于成熟，今天各大品牌的預制米飯大多使用了和越後制果相似的處理技術。[3]技術愈發成熟，日本的預制米飯産量也從1997年的2.7萬噸提升到了2021年的20.6萬噸。
日本預制米飯生産量變化；圖檔來源：（一社）食品需給研究センター
日本自然災害較為頻繁，預制米飯可以在不具備做飯條件的情況下供給主食，是以政府在呼籲群眾為了預防災害進行“滾動存貨”，平時多買一些食物，關注保存期限，先消費鄰近過期的産品，多囤一些預制米飯、罐頭食品，蒸煮食品或凍幹産品。[6]
除了消費環境讓預制米飯更容易被消費者接受，日本企業也給預制米飯提供了更多的附加價值。
有的品牌會使用北海道、山形縣等高價品牌大米制作預制米飯；還有品牌推出了無農藥、減農藥的大米飯；也有品牌從煮飯的水開始講故事，品牌テーブルマーク（英文品牌名為Tablemark）就選擇用新潟縣魚沼地區的地下水來煮飯[7]；有品牌推出了咖喱配米飯，這款米飯的口感和香味能讓咖喱的香辛料更加突出[8]；甚至有從預制米飯衍生出來的包裝米粥，産品符合日本護理食品委員會認證的通用設計食品“可以用舌頭壓碎”的要求[8]。
テーブルマーク預制米飯；圖檔來源：樂天
更利于消費者管理食物攝入也成了預制米飯的賣點之一。日本預制米飯有120g、150g、180g、200g 等不同規格，包裝會标明每份飯的卡路裡。當消費者想要調整飲食結構，掌控自己的每日攝入時，便于了解自己吃了多少的預制米飯就成了一個好選擇。[9]
日本豐富的預制菜對預制米飯也有不小的需求，預制菜+預制米飯，不少消費者會将二者搭配食用。媒體曾對日本預制米飯做過調查，調查發現兵庫縣内5家大型超市僅有1家超市将預制米飯放在大米賣場，其餘4家都把預制米飯放在了袋裝食品櫃台。“預制米飯靠近袋裝食品的原因是‘相關陳列’，這有助于防止消費者忘記買東西，提高銷售額。”[10]
有食品制造商負責人表示，米飯的銷售管道正在發生變化：“過去，超市大米賣場也負責預制米飯銷售，預制米飯與大米、年糕等商品相鄰。但現在大米已經不再暢銷，預制米飯已經成長為一個獨立的類别，在咖喱和其他蒸煮食品附近擺放的話會更好賣。”[10]
更适合配咖喱的預制米飯；圖檔來源：Wooke
更早做出預制米飯的日本不僅有全國包裝米飯協會，還有日本炊飯協會會向具備充足大米知識的從業之發放“大米品嘗師”資格證。為了讓消費者能夠吃到更好吃的便利店米飯，在南韓711對食用大米進行品質管理的金河英還特意去考了這個資格證：“目标是讓消費者能夠産生米飯和三角紫菜包飯的品質這上升了的想法。”[11]
金河英介紹，大米在舂米後水分就會流失，是以711的預制米飯始終遵循着“3天内舂米原則”，舂米後3天内大米就會送到工廠進行加工，當天進行生産。根據産品的不同，目前711正在建構更為細分的加水、加熱流程的操作手冊。[11]
711推出過的黑米飯；圖檔來源：711
南韓預制米飯的發展已經進入了爆發期，媒體報道某個電子商務平台今年上半年的即食飯類産品數量與去年同期相比增加了26%，某個大型超市今年上半年的營運的預制米飯數量也在2年内增加了約36%。[12]
而南韓預制米飯的格局更為清晰，CJ集團預制米飯的占有率為68%，排在第二位的是不倒翁（오뚜기밥）的預制米飯，市場占有率為25.5%。[4]
CJ旗下的8款包裝雜糧米飯；圖檔來源：CJ官網
頭部品牌依舊在增長中，CJ的預制米飯總銷售額達到8503億韓元（約為44.36億元人民币），創下了曆史最高紀錄。[13]
國内銷售額相較前一年增長了1.4%，海外銷售額比前一年增長21%。去年第四季度，CJ預制米飯整體銷售額比前一年增加9%，呈現出直線上升的趨勢。[13]預制米飯滿足了消費者健康需求、流通管道多元化，全球增長趨勢使之增長迅速。[13]
CJ預制米飯銷售額變化；圖檔來源：시사저널e
去年，CJ推出的速食魔芋飯以低卡路裡為賣點，魔芋的香味和大米混合，在消費者之間得到了“味道融合且營養均衡”的評價。[13]而品牌在大米日（8月18日）打造的預制米飯策劃中，平台第一天的銷售額達到了平時的9倍以上。[13]在美國好市多超市這樣的主流管道，白米飯的銷售額比前一年增加了25% ，引領了增長趨勢。[13]
CJ推出的魔芋飯；圖檔來源：CJ
南韓企業在預制米飯上的内卷集中在産品的豐富性和多樣性上。
CJ今年有黑米飯、混合雜糧飯等新産品，計劃加大推廣被南韓食品醫藥品安全處認證為功能食品的“調節血糖飯（식후혈당밥）”[13]。하림（英文名為Harim）則在雜糧飯領域展開了更多探索，目前已經推出了燕麥飯、糙米飯、越光飯等12種預制米飯産品。[12]東遠财閥在原先的預制米飯品牌쎈쿡之外開創了拌飯新品牌양반밥，主打高品質+高效率。[4]
하림預制米飯；圖檔來源：하림
面對幾千克袋裝的大米到幾塊錢一碗的預制米飯，消費者的需求是不同的。在快節奏的今天，預制米飯成為了消費者列入考慮的便捷消費品，品牌着重講述這種新産品的美味、友善、幹淨，它代表了消費者在米飯上的的更新需求。
目前中國仍處于預制米飯增長的初期，消費者對預制米飯的認知尚不明确，在農夫山泉、金龍魚等大品牌入局後，消費者也将逐漸建立對預制米飯的認知。隻是預制米飯的“攔路虎”也不少，在友善的外賣、便捷的快餐、不算低的定價之外，到底有多少消費者會選擇預制米飯，這還是一個未知數。
中國消費者會被預制米飯打動嗎？我們拭目以待。
參考來源：
[1]金龍魚：公司廊坊央廚目前主要為盒馬、叮咚等平台生産常溫米飯産品，項目進展良好，2024年1月30日，每日經濟新聞
[2]CN102396664A一種以重組大米為原料的友善米飯的制備方法，2020年9月19日，中華人民共和國國家知識産權局
[3]雷兵，幹貨：無菌包裝米飯行業現狀調研及發展前景研究（萬字長文），2023年9月14日，中物聯食材供應鍊分會
[4]김다솜，쌀 소비 줄어드는데 즉석밥 시장은 ‘훨훨’..1인가구 증가 영향? ，2024年3月7日，DailyPop
[5]包裝容器から見たパックご飯，Okome Summary
[6]8月30日〜9月5日は「防災週間」！Kuradashi、もしもの災害に備えて防災アイテム特集を公開！，2023年8月30日，株式會社クラダシ
[7]「炊飯器売れなくなっても知りませんよ」嘆く吉沢亮、こんなＣＭ効果？パックごはん市場右肩上がり，2024年7月18日，Yomiuri
[8]マーケットは10年で2倍に成長！現代人のライフスタイルに寄り添うパックごはんの進化，2024年4月26日，神明食堂
[9]Packaged Pre-cooked Rice，Japan Rice
[10]金井 かおる，「パックご飯」変わる売り場 お米→レトルト食品コーナーへ プロが解説「カレーや親子丼に近い方が売れる」，2022年5月27日，麻田新聞
[11][만났조] 세븐일레븐 도시락 '밥 맛'의 비밀… '쌀 소믈리에' 김하영 푸드팀，2023年12月3日，韓民族日報
[12]더 뜨거워진 즉석밥 경쟁…뛰는 오뚜기 위에 날개단 CJ [푸드360]，2024年8月19日，미주헤럴드경제
[13]한다원，너도나도 뛰어들지만···CJ제일제당 햇반 ‘국민 즉석밥’ 증명，2024年3月1日，시사저널e
本文為FBIF食品飲料創新原創，作者：Sage，編輯：Bobo，轉載請聯系授權。