年糕（又叫餌塊粑）在幾年前基本上要都過年才能吃上，那時候是多麼的渴望早點過年，現在随時想吃都能吃到，做法、口味也不斷的創新。餌塊粑就是用香稻米制成的。色澤白亮，呈半透明狀；口感略粘，滑膩爽口、清香微甜，軟硬适中，筋道有彈性；組織緊密，細膩光滑、柔韌不易斷，久煮不爛。
餌塊粑的吃法多種多樣，可以切成不厚不薄的片狀、絲狀，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；還可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果醬吃，風味也是特别的。
烤餌塊粑
甜酒煮餌塊粑
臘肉炒餌塊粑
酸菜炒餌塊粑
（一）原料要求。
大米選取保護區生産的老紅香晚粳米。
（二）生産工藝要求。
1、主要工藝流程：原料米除雜淘洗浸泡蒸制攤涼蒸制舂打搓揉成型冷卻真空包裝滅菌包裝。
2、生産操作要點：
（1）大米除雜：米都要重新篩簸除盡殘留的米糠、石子等雜質。
（2）淘洗浸泡：将除雜後的粳米用清水淘洗幹淨，再用流水浸泡2小時。
（3）蒸制：将浸泡後的大米放入蒸鍋中蒸至九成熟。
（4）米飯攤涼：煮好的大米飯應進行搓散晾冷，再用冷水淘過，俗稱洗澡。
（5）米飯的熟化：攤涼洗澡後的大米飯再一次放入蒸煮鍋中進行蒸制。
（6）舂打成型：将經過蒸熟的米飯通過人工舂打或機器舂打至均勻一至無飯粒為止。
（7）搓揉成型：舂打好的粑粑乘熱人工搓揉或用擠壓成型機揉成1公斤左右的橢圓的枕頭形狀。
（8） 攤涼冷卻：将已經成型的半成品攤涼并進行自然冷卻至略硬的固定形狀。
（9）包裝：将冷卻固型的半成品裝入真空袋,用真空包裝機進行抽真空包裝。
（10）滅菌：将真空包裝機包裝好的半成品放入滅菌鍋中進行10分鐘的滅菌。
本文由微信公衆号“貞豐味道” 整理釋出
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