雲南是個好地方我們大家對雲南的印象大都是風景優美，有一種“小橋流水人家”的感覺，是以雲南深受背包客的喜愛，當然，除了雲南的風景好雲南的美食也是不容小觑。今天給說的是“燒餌塊”。餌塊是一種雲南特有的食物，是騰沖最著名的小吃之一，昆明、大理地區也比較常見。雖然風味各異，但都讓人久食不厭。今天就教給大家餌塊的做法。
據傳，清初時期，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，清軍緊追不舍。農民起義軍大西軍領袖李定國命大将靳統武護送永曆皇帝至騰沖，當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。找到一戶農家，主人把家裡認為最好的食品炒在一起，做成了由餌塊、火腿、雞蛋，青菜組合的一盤菜。永曆皇帝吃後贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，騰沖炒餌快便有了一個别名——“大救駕”。
主要食材：餌塊、五花肉、臘肉、白菜、豌豆尖、胡蘿蔔、豆瓣醬、醬油、食鹽、澱粉、食用油。做法：先将餌塊擦幹，切成3毫米左右的薄片，然後再改刀切成3厘米見方的小塊，仔細的将粘連的餌塊掰開；将肥瘦均勻的火腿切成餌塊大的薄片，蔥切成3厘米長的段備用；鍋中不放油，用中火将鍋燒熱後轉成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分變黃出油，肉片開始卷曲；鍋中再加入15ml左右的油，中火加熱，然後放入餌塊片，翻炒均勻，此時可以将火力稍稍調小一些，以免粘鍋；加入酸菜、炒好的火腿、蔥段、醬油、白糖等調料翻炒均勻，直到餌塊均勻上色；餌塊出香味，顔色變紅後，放入豌豆苗（白菜絲），加入适量的味精、鹽調味即可。
其實“大救駕”和雲南的過橋米線一樣，鹹菜雖然看似可有可無的點綴之物，卻是一道地方美食中最不可或缺的元素。正是這别具一格的點綴，填充了人們味蕾中隐形的奢望。已經遍布全國的雲南菜，雖然很多食材已經做到從雲南空運，但僅僅是輔料鹹菜的差異，也會影響人們的口感。
這道炒餌塊就做好啦，聞起來非常的香，忍不住夾了一口，餌塊軟軟的黏黏的，特别有嚼勁，就是那個味道，配上一些雜七雜八的食材，美味極了。吃着餌塊，好似又回到了雲南，天特别的藍，雲特别的白，令人陶醉。你們也想嘗一下這頗有特色的餌塊嗎？買一些來動手做一份吧！對此，大家有什麼看法，歡迎在下方留言一起讨論哦。