皇封名吃“大救駕”
餌絲、餌訣在雲南各地均屬非常普及的大衆化米制食品,不過就其品質及知名度而言,騰沖餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無法相比的,尤其是久負盛名的皇封名吃''大救駕''--騰沖炒餌塊,更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。
騰沖人将大米精加工為餌絲、餌塊,已至少有三五百年曆史。口碑相傳,南明天子朱由榔(永曆帝)當年敗逃西陲,曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊,飽腹療饑之餘猶覺餘味無窮,于是贊歎不已,并不無感慨地将其稱為''大救駕''。從此,''大救駕''便成了騰沖炒餌塊的''封号''乃至騰沖餌絲、餌塊的代名詞。
尋根溯源,騰沖餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所産最為馳名。其精制産品,擇料極嚴,工藝亦十分考究,其突出特點是柔軟而有''筋骨'',久煮不糊,稍燙可食,口感細糯。
騰沖餌絲、餌快吃法多樣,可炒、可烤、可煮:''大救駕''即是先将卷軸餌塊薄片切成三角形或棱形小片,配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿蔔、蕃茄、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成,其色五彩斑斓,其味滿口流香,滑嫩不膩,令人食而不知餍足;将餌塊切成餅狀在炭火上烤黃,然後拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉漿裡,叫稀豆粉粑粑;鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上一滾而就,叫小鍋餌絲。
如今,騰沖餌絲這一地方名特食品早已走出高黎貢山,在春城、京城及許多大都市安家落戶,并備受食客青睐。而其新一代産品--''雲騰快餐餌絲''則分别在1994年、1995年、1997年榮獲''雲南省消費者喜愛商品''稱号及''第三屆中國鄉鎮企業出口商品展覽會優秀産品''稱号。
炒餌塊——大救駕家常做法的做法
餌塊可以先橫刀切條,再斜刀切菱形

切好後記得用手拔一下一面粘在一起
雞蛋打散(我适當放了點草果粉去腥,沒有不放也是可以的),下油鍋炒散,撈起備用
肉切片下鍋炒5成熟即可撈出備用(喜歡姜的也可以切姜絲與肉腌漬一會再炒)
把切好的餌塊下鍋爆炒(建議稍微多放點油),待餌塊軟點後便可撈出備用
将糟辣子下鍋稍微炒一會
将之前炒好的材料一起下鍋,白菜切段也一起翻炒(建議火不要太大)
炒至差不多時建議可以放點水(有高湯的也可以放高湯),再次反超一會即可起鍋啦!