來一碗汃肉雜醬雙拼餌絲。
老孃捉筷子一雙，把煨得汃軟的肉從棒骨上剔剝下來，一绺一绺，先鋪排到餌絲上，再走另一隻鋼精鍋裡舀出大塊燒酥的肉丁臊子，赤醬和月白，拼到一起。
餌絲，餌塊切絲。
雲南人喜歡這種米漿制品，變着花樣炒了煮了烤了來吃。
上前年在騰沖，吃過一碗酸湯餌絲，酸菜和筒子骨吊出來的湯頭，“帽子”是炸得幹幹焦焦的肉臊和火腿絲，不加辣子，白湯白絲，酸和米香令人沉迷。
這次，我堆了油酥辣子、煳辣子、蔥花和小米辣上去。
三種辣子，傳遞紅油之辣、生鮮之辣和煳焦之香，各占山頭，又唱成同一台戲。
路邊餐館，市井風味，沒有服務和環境的加持，沒有服務和環境的束拒，修飾退位，人的眼、鼻和胃專注于面前這一碗吃食，享受起來反倒快意非常。