騰沖大救駕的來源和做法

據傳，清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，清軍緊追不舍。農民起義軍領袖李定國命大将靳統武護送永曆皇帝至騰沖，當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。找到一處歇腳之地後，主人圖快，炒了一盤餌塊送上。永曆皇帝吃後贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，騰沖炒餌塊改名為“大救駕”。

用料 騰沖大救駕的來源和做法

幹餌塊100g

蕃茄2個

雞蛋2個

白菜葉8片

菠菜10根

料酒5ml

清水5ml

糟辣椒15g

鹽5g

醬油30ml

騰沖大救駕的做法

1将幹餌塊放入清水中泡軟。蕃茄洗淨後切塊，白菜洗淨後撕成1口大小，菠菜洗淨。

2鍋中倒入清水煮開，放入餌塊煮約2分鐘後撈出，用清水沖一下後瀝幹，倒入一些植物油攪拌，以免粘在一起。

3把菠菜放入煮餌塊的開水中焯燙約1分鐘後撈出瀝幹，切成6cm長的段備用。

4雞蛋打散後加入料酒，清水攪勻。鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入雞蛋炒熟，并用鏟子在鍋中把雞蛋切成小塊。

5把餌塊放入鍋中過油炒1分鐘左右後，盛出。（我個人喜歡稍微過油煸炒夏餌塊，如果你覺得太麻煩可以省略這一步驟）。

6鍋中再倒入一些油，待油6成熱時，放入蕃茄炒軟，加入白菜炒軟後，加入糟辣椒炒香（如果沒有可以用别的辣椒，或不放也可以）。

7倒回餌塊，放入菠菜加入鹽和醬油，翻炒均勻後，最後加入炒好的雞蛋即可。

小貼士

**餌塊是什麼？是一種将煮熟的米捶揉加工之後做成的食品。一般是白色的，也有紫色的（紫米餌塊）。我買的這個是幹餌塊，在雲南到處都有，在北京不好買，淘寶就可以買到的。如果沒有，我覺得其實用面片替代，肯定也挺好吃的，僅為個人好惡。很多雲南人更喜歡用年糕替代。