今天一起来「尝一口」云南。
提到「饵块」，或许一些小伙伴会感到有些陌生，它其实是一种用米做成的云南传统小吃，在当地十分常见。
「饵」其实是被用来称呼将熟米舂透后形成的样子，将大米蒸到六七成熟时取出进行舂打，待熟米成为面状后，就可放到案板上搓揉做成砖状，饵块就形成喽！
「炒饵块」是其最为经典的吃法之一，它还有一个有趣的名字：大救驾。
据说是因为清初明朝永历皇帝逃往滇西，饥饿落魄之时，当地一户农家用饵块、火腿、鸡蛋、青菜等为皇帝炒制了一盘菜，皇帝吃后赞不绝口，认为其有“救驾”之功，“大救驾”这一别名也就此流传开来。
炒饵块看似简单朴实，实际却“五脏俱全”。
肉蛋菜和饵块经过翻炒充分融合，再辅之以具有鲜明云贵特色的糟辣子，迅速夹起一筷子，哇！饥饿的肠胃瞬间被拯救了😋！
👏话不多说，开整！
食谱作者：@dwen大文
用 料
饵块 300g 左右
鲜肉（或者火腿，腊肉） 适量
鸡蛋 一个
糟辣子（或干辣椒，红辣椒） 四五包即可
小白菜 适量
葱 适量
做法
01. 饵块先横刀切条，再斜刀切菱形。切好后用手拨一下以免粘在一起。
02. 鸡蛋打散，下油锅炒散后捞起备用。
03.肉切片下锅，炒至五成熟即可捞起。
tips：喜欢姜的朋友可以切姜丝与肉腌渍一会儿再炒。
04.把切好的饵块下锅爆炒，待饵块软些即可捞出备用。
tips：这里可稍微多放些油~
05. 将糟辣子下锅稍微炒一会儿。
06. 将之前炒好的材料一起下锅，小白菜也切好下锅一起翻炒（建议火不要太大）。
炒至差不多时放些水（也可放高汤），再次翻炒一会儿就可以出锅啦。
👩🍳厨友说👨🍳
@花菇_：“一人食。”
@剑若：“云南一千家店，就有一千种炒饵块的味道~这种少酱油，加腌菜糟辣椒的或许是更家常的版本~”
@皮皮7399：“饵块买来有些日子了，差点被我遗忘在冰箱里。第一顿当然要做大名鼎鼎的‘腾冲大救驾’啊！切饵块切得手生疼，但最终的味道，值回这份付出！”
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