哈喽！大家好！我是“吃貨的菜”今天給大家介紹一道酸甜可口開胃的一道魯菜“糖醋魚”。老規矩，開始制作之前我們先來學習一下這道菜的由來！
“糖醋魚”，又叫“西湖醋魚”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名。做好的糖醋魚外層焦脆裡層肉質酥嫩鮮香，湯汁紅亮，食之酸甜适口，特别開胃。
》》提到它，還有一段悠久曆史。它發源于杭州，最早可以追溯到北宋時期。最初叫“宋嫂魚”，是一個叫宋五嫂的婦人首創。
相傳在西湖斷橋邊，有一位叫宋五嫂的婦人，獨自撫養未成年的小叔子。宋五嫂是漁家出身，以打魚維持生計，是以也做得一手好魚。有一日，小叔子病了，吃什麼都沒有胃口。為了讓小叔子開胃，于是她專門留了一條魚做給小叔子吃。聽聞村裡的年長者說糖醋可以開胃，于是宋五嫂在燒魚的時候加了糖和醋。魚經過油炸後，配上糖、醋、酒、蔥和姜末等調制的醬汁。小叔子吃後，一股酸中帶甜的口感頓時沁人心脾，非常鮮美，令他食味大開。時間長了，他的病也漸漸好起來了。于是這道魚的做法一傳十，十傳百，在鄰裡之間傳開了。
這也就是糖醋魚最初的由來。如今的糖醋魚，已經不再局限于江南一帶，全國各地都有它的身影，由此衍生的糖醋魚條，糖醋魚塊都是不錯的美味。
别看糖醋魚這麼出名，其實烹饪過程并不複雜。它的制作首要任務就是選魚，魚的品種沒有嚴格要求，但是優選那種魚身比較圓鼓的魚，肉質多，口感好，像草魚，鲫魚，鯉魚等都可以。經過簡單地清潔後，再進行改刀-腌制-挂糊-油炸-澆汁等幾大步驟，一道美味的糖醋魚即可做成。
準備食材：
1.一條兩斤重的新鮮鯉魚，将鯉魚處理幹淨，刮去魚鱗，取出内髒，肚子裡的黑色粘膜去除幹淨，将魚鰓魚牙去除幹淨，這些腥味比較重（買的時候可以讓商家幫忙清理幹淨即可），将魚清洗幹淨，擦幹魚身的水分，用手壓緊魚身，免得打滑，每相隔2厘米劃一刀，劃至魚骨，而不要劃透。
2.大蔥白一根，斜切成馬蹄片，生姜一塊切成薄片，把蔥白和生姜，倒在裝有鯉魚的盤中。
3.倒入适量的料酒，料酒和生姜大蔥都是為了增香去腥，加入食鹽三克，黑魚上個底味，胡椒粉兩克，用手攪拌均勻，把調料均勻的塗抹在魚身上，然後腌制10分鐘給魚入味。
4.下面我們開始調糊，準備一個小盆，倒入适量的面粉，再加入适量的玉米澱粉，加入食鹽2克，加入食鹽主要是為了增加底味。
5.再加入适量的清水，攪拌均勻，調成面糊，為了口感比較脆，這次調的面糊比較稠一點。
6.取出鯉魚，除去魚身的大蔥和生姜，把鯉魚放入面糊内，在魚身上均勻的抹上面糊，最好把每個切開的刀口上都抹上面糊。
7.魚身上都塗抹均勻以後，我們開始進行下一步操作，下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋内燒油，油溫升至5成熱的時候，油面輕微的冒煙就是五成熱，溫度在150度左右。
8.取出鯉魚，摳着魚頭和魚尾，把魚身先放入油鍋，開小火，先把魚身炸至定型，這個定型時間在1分鐘左右，小心不要燒到手。
9.等魚身定型以後可以松開手，用勺子壓着魚頭進一步定型。魚尾炸好以後開始炸魚頭，把魚身翻一下，把沒有炸到的地方浸在油裡面，期間用勺子不停的把熱油澆在露出油面的部分，（這個過程要持續五分鐘到六分鐘時間），一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆，用筷子能輕松紮透時，即可出鍋控油，然後将魚擺入盤中。
10.下面我們開始調糖醋汁，鍋内留底油，加入番茄醬30克，用勺子把番茄醬炒勻化開，加入适量的清水，把糖醋汁攪成糊狀，加入白糖50克，食鹽1克，再加入白醋20克，番茄醬是酸的，要少放一點白醋即可。
11.用勺子快速的攪動，糖醋汁慢慢的變為粘稠，這個時候可以适當的品嘗一下酸甜度，再加入适量的水澱粉，加入小半勺的植物油（加植物油，糖醋汁更會油光紅亮）。
12.然後攪拌均勻，等湯汁粘稠起泡以後，再把糖醋汁澆在魚身上，最後撒上白芝麻，用一點香菜做為點綴美味即成。
烹饪小技巧：
1、 鯉魚炸制前要先腌制一段時間，去腥入底味；
2、給鯉魚挂糊時，要先裹一層幹澱粉吸幹魚身上的水分後再挂糊，防止炸的過程中脫漿；
3、炸魚的時候不要直接下鍋，先把魚倒着拎起澆過熱油定型後再入鍋炸，花刀才會明顯又美觀。 魚多炸一些時間，可讓魚皮酥脆，外酥裡嫩，口感好而無腥味。
另外，所謂“糖醋魚”，其口味主要在于“甜”和“酸”這2味，是以在調味時宜大酸大甜，在個人口味能接受的範圍内将調料放足，讓湯汁調出鮮美又明晰的味道。糖醋魚酸酸甜甜的口味非常下飯，而且頗受小孩子的歡迎，用這種做法能讓孩子願意多吃一些營養豐富的魚肉，對身體發育很有好處，有條件可以經常做給孩子吃。
4、個人認為魚的腥線可去可不去，因為魚的腥味和魚線沒有太大關系。
結語：
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