今天給大家分享的這道美食是一道傳統豫菜：糖醋鯉魚焙面，這道菜是由苗師傅和朱師傅共同給大家制作，這道菜前身是糖醋熘魚，後來經過大廚改進才有今天的糖醋鯉魚焙面，它是河南開封當地一道著名的傳統名菜，也是“豫菜十大名菜之一”
【焙面的制作】
1、盆子加入高筋面粉，加入鹽和堿面，然後加入清水把面攪拌成面絮狀 ，一斤面粉加水量在300克左右，然後不斷的按壓，把面團按壓在一起，面和光之後用袋子蓋着饧面，饧面時間夏季30分鐘左右，冬天需要50分鐘左右，饧面能夠提高面的彈性和光滑度，為下一步遛面打基礎。
2、30分鐘後面饧好隻後就可以開始遛面了，遛面是為了拉出粗細均勻的面條打基礎，遛面的标準是讓面的兩頭都能夠粗細均勻，其中拉伸面，甩面，上勁這3個動作要連貫，一氣呵成。
3、面遛好之後下一步就可以取出一部分拉面了，把拉好的面條放在桌子上，桌子上面這一層白的是面粉，然後再撒上一層面粉，撒幹面粉能防止面條粘連，經過苗師傅反複重合拉面，細如發絲的拉面就做好了。
4、用刀把拉好的面條切成段，然後用手拖起來，入4-5成油溫的鍋内炸金黃香酥，入鍋後要輕輕的用勺子撥動下，防止粘連在一起，然後用笊籬輕輕的撈出，輕輕的放在吸油紙上面吸油。
【糖醋熘魚的制作方法】
1、把宰殺好的鯉魚介一字花刀，然後給鯉魚沾勻粉芡備用。
2、鍋上火加入适量的植物油，油溫燒至170度左右，下入鯉魚炸制，油炸期間不斷的把油淋在魚身上面，能夠加速魚肉的快速成熟，浸炸成熟。
3、另外一口鍋加清水下入拍破的蔥姜，然後再加入鹽，再加入白糖，白醋，味汁調好後把鯉魚放進去。
4、用勺子不斷的把味汁淋在魚身，燒制50秒左右，然後把魚翻身燒制另外一面，另外一面燒制10秒左右即可撈出裝盤。
5、鍋内的原湯汁倒出不用，鍋内加底油，下入番茄醬，把番茄醬炒翻砂，然後加入清水，再加入白糖、白醋，加入鹽調底味，然後再加入橙汁調和酸甜味道，用生粉水勾芡粘稠，再加入炸魚的熱油烘汁，把糖醋汁烘起來，然後趁熱澆在鯉魚上面。
6、最後蓋上炸好的焙面即可。