江蘇省阜陽縣地處淮河流域，生活用水網密布，有大小江30多條，全長近700公裡，橫跨南北長1790多公裡的京杭大運河正貫穿全市。富陽縣豐富的水資源也使各種河流變得美味可口，糖醋鯉魚是當地非常有名的美味佳肴。
糖醋鯉魚是山東省濟南市的傳統菜肴。與著名的黃河鯉魚，肥美，金鱗紅尾巴，形美觀。濮陽人制作糖醋鯉魚，是京杭大運河河用鯉魚。魚很好吃，肉很精緻，很好吃。
一般人不會在自己家裡做糖醋鯉魚，因為這道菜的制作過程比較麻煩。阜陽縣一位師傅楊同力告訴我們，要做好糖醋鯉魚，其實隻要注意2分——刀和炒。他向我們介紹了七個技巧，我們隻需低頭就可以學習。
成分
鯉魚，番茄醬，糖，白醋，澱粉，奶酪粉，雞蛋，食用油。
實踐
1.鯉魚屠宰後，刮掉鱗片，幹淨處理。
洗魚其實是一件好事，這裡有3個技巧可以和大家分享：
（1）先切魚肚，再刮鱗片。通常人們先刮魚鱗，是以容易打破魚的苦膽汁，而被魚污染，吃起來會很苦。是以你應該先把肚子，把肚子都切掉。
（2）用鹽水洗魚。用冷的濃鹽水清洗污泥味的魚，以去除污泥味。用鹽水洗鮮魚不僅能沾上泥濘，而且味道也更鮮美。而且用鹽擦拭魚也可以去粘液，在洗魚時可以先用細鹽擦拭魚的身體，然後用清水沖洗，會洗得很幹淨。
（3）脫掉裡面的黑色衣服。在鱗片魚、鯉魚等魚的腹腔内有一層黑色的衣服，不僅帶來異味，而且影響美觀，在洗滌時必須刮幹淨。
2.魚身換刀。
換魚刀的目的是使魚更成熟，味道更好。制作糖醋鯉魚時，一般采用牡丹刀換刀方法：
放下刀時垂直切割，然後将刀壓平，直到切入魚骨。這樣每把刀就會平行地分布開來，魚兒攤開起來更有利于油炸。
當然，我們也有家庭版的簡化刀法，就是刀和魚身在45度左右，然後斜切下來，直到魚骨。這種刀的變化雖然會比牡丹花刀略小，但不會對口感産生很大的影響。
3.用澱粉，雞蛋和奶酪粉混合果汁并粘貼魚。
懸挂膏是制作糖醋鯉魚的關鍵步驟。要制作糖醋鯉魚一般用蛋黃醬，用蛋黃加面粉或澱粉，水混合。菜肴顔色為金黃色，通常适合酥脆和油炸等烹饪方法。楊師傅告訴我們，一般打個雞蛋就足夠了，澱粉與奶酪粉的比例約為5：1。
在挂魚之前，可以在魚身上放一層薄薄的面粉，有利于以後挂上糊狀物，汁液可以更好地附着在魚身上。
4.啟動鍋煮油，油溫達到60%左右，轉小火保持油溫，用手拿魚頭，魚尾在鍋下煎炸。
炸魚是制作糖醋鯉魚最關鍵的一步，需要油炸兩次。當鯉魚第一次從鍋裡出來時，我們用手擡起魚頭和魚尾巴，先把魚體在鍋裡煎30秒左右，然後魚身的形狀就會被塑造成"魚跳"。定型後将魚放進煎鍋中即可，先煎完，剛把魚炸到水面上金黃就可以出鍋，稍休息一會兒。
第二次油炸，油溫要控制在60%以下，小火浸泡，直到魚成熟。
5.啟動平底鍋，用番茄醬，白糖，白醋和生姜補上酸甜果汁，煮熟油。
油熱後，生姜末端爆裂，然後放入番茄醬炒十幾秒，倒入适量的白糖一起炒，直到白糖變成糖漿可以舀出。
6.将鯉魚放在盤子上，将新鮮煮熟的酸味和甜汁均勻地倒在鯉魚上，趁熱時享用美味。
糖醋鯉魚是一種傳統蔬菜，以甜和新鮮為主要特征。作為盛宴，一般人不會在家。其中複雜而耗時的過程是一個原因，技能難學也是一個原因。
今天，我們将詳細記錄制作糖醋鯉魚的過程，并與您分享，讓這道來自紫璐之地的美味佳肴有更多的機會來到人們的餐桌上。