江苏省阜阳县地处淮河流域，生活用水网密布，有大小江30多条，全长近700公里，横跨南北长1790多公里的京杭大运河正贯穿全市。富阳县丰富的水资源也使各种河流变得美味可口，糖醋鲤鱼是当地非常有名的美味佳肴。
糖醋鲤鱼是山东省济南市的传统菜肴。与著名的黄河鲤鱼，肥美，金鳞红尾巴，形美观。濮阳人制作糖醋鲤鱼，是京杭大运河河用鲤鱼。鱼很好吃，肉很精致，很好吃。
一般人不会在自己家里做糖醋鲤鱼，因为这道菜的制作过程比较麻烦。阜阳县一位师傅杨同力告诉我们，要做好糖醋鲤鱼，其实只要注意2分——刀和炒。他向我们介绍了七个技巧，我们只需低头就可以学习。
成分
鲤鱼，番茄酱，糖，白醋，淀粉，奶酪粉，鸡蛋，食用油。
实践
1.鲤鱼屠宰后，刮掉鳞片，干净处理。
洗鱼其实是一件好事，这里有3个技巧可以和大家分享：
（1）先切鱼肚，再刮鳞片。通常人们先刮鱼鳞，所以容易打破鱼的苦胆汁，而被鱼污染，吃起来会很苦。所以你应该先把肚子，把肚子都切掉。
（2）用盐水洗鱼。用冷的浓盐水清洗污泥味的鱼，以去除污泥味。用盐水洗鲜鱼不仅能沾上泥泞，而且味道也更鲜美。而且用盐擦拭鱼也可以去粘液，在洗鱼时可以先用细盐擦拭鱼的身体，然后用清水冲洗，会洗得很干净。
（3）脱掉里面的黑色衣服。在鳞片鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑色的衣服，不仅带来异味，而且影响美观，在洗涤时必须刮干净。
2.鱼身换刀。
换鱼刀的目的是使鱼更成熟，味道更好。制作糖醋鲤鱼时，一般采用牡丹刀换刀方法：
放下刀时垂直切割，然后将刀压平，直到切入鱼骨。这样每把刀就会平行地分布开来，鱼儿摊开起来更有利于油炸。
当然，我们也有家庭版的简化刀法，就是刀和鱼身在45度左右，然后斜切下来，直到鱼骨。这种刀的变化虽然会比牡丹花刀略小，但不会对口感产生很大的影响。
3.用淀粉，鸡蛋和奶酪粉混合果汁并粘贴鱼。
悬挂膏是制作糖醋鲤鱼的关键步骤。要制作糖醋鲤鱼一般用蛋黄酱，用蛋黄加面粉或淀粉，水混合。菜肴颜色为金黄色，通常适合酥脆和油炸等烹饪方法。杨师傅告诉我们，一般打个鸡蛋就足够了，淀粉与奶酪粉的比例约为5：1。
在挂鱼之前，可以在鱼身上放一层薄薄的面粉，有利于以后挂上糊状物，汁液可以更好地附着在鱼身上。
4.启动锅煮油，油温达到60%左右，转小火保持油温，用手拿鱼头，鱼尾在锅下煎炸。
炸鱼是制作糖醋鲤鱼最关键的一步，需要油炸两次。当鲤鱼第一次从锅里出来时，我们用手抬起鱼头和鱼尾巴，先把鱼体在锅里煎30秒左右，然后鱼身的形状就会被塑造成"鱼跳"。定型后将鱼放进煎锅中即可，先煎完，刚把鱼炸到水面上金黄就可以出锅，稍休息一会儿。
第二次油炸，油温要控制在60%以下，小火浸泡，直到鱼成熟。
5.启动平底锅，用番茄酱，白糖，白醋和生姜补上酸甜果汁，煮熟油。
油热后，生姜末端爆裂，然后放入番茄酱炒十几秒，倒入适量的白糖一起炒，直到白糖变成糖浆可以舀出。
6.将鲤鱼放在盘子上，将新鲜煮熟的酸味和甜汁均匀地倒在鲤鱼上，趁热时享用美味。
糖醋鲤鱼是一种传统蔬菜，以甜和新鲜为主要特征。作为盛宴，一般人不会在家。其中复杂而耗时的过程是一个原因，技能难学也是一个原因。
今天，我们将详细记录制作糖醋鲤鱼的过程，并与您分享，让这道来自紫璐之地的美味佳肴有更多的机会来到人们的餐桌上。