哈喽！大家好！我是“吃货的菜”今天给大家介绍一道酸甜可口开胃的一道鲁菜“糖醋鱼”。老规矩，开始制作之前我们先来学习一下这道菜的由来！
“糖醋鱼”，又叫“西湖醋鱼”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名。做好的糖醋鱼外层焦脆里层肉质酥嫩鲜香，汤汁红亮，食之酸甜适口，特别开胃。
》》提到它，还有一段悠久历史。它发源于杭州，最早可以追溯到北宋时期。最初叫“宋嫂鱼”，是一个叫宋五嫂的妇人首创。
相传在西湖断桥边，有一位叫宋五嫂的妇人，独自抚养未成年的小叔子。宋五嫂是渔家出身，以打鱼维持生计，因此也做得一手好鱼。有一日，小叔子病了，吃什么都没有胃口。为了让小叔子开胃，于是她专门留了一条鱼做给小叔子吃。听闻村里的年长者说糖醋可以开胃，于是宋五嫂在烧鱼的时候加了糖和醋。鱼经过油炸后，配上糖、醋、酒、葱和姜末等调制的酱汁。小叔子吃后，一股酸中带甜的口感顿时沁人心脾，非常鲜美，令他食味大开。时间长了，他的病也渐渐好起来了。于是这道鱼的做法一传十，十传百，在邻里之间传开了。
这也就是糖醋鱼最初的由来。如今的糖醋鱼，已经不再局限于江南一带，全国各地都有它的身影，由此衍生的糖醋鱼条，糖醋鱼块都是不错的美味。
别看糖醋鱼这么出名，其实烹饪过程并不复杂。它的制作首要任务就是选鱼，鱼的品种没有严格要求，但是优选那种鱼身比较圆鼓的鱼，肉质多，口感好，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼等都可以。经过简单地清洁后，再进行改刀-腌制-挂糊-油炸-浇汁等几大步骤，一道美味的糖醋鱼即可做成。
准备食材：
1.一条两斤重的新鲜鲤鱼，将鲤鱼处理干净，刮去鱼鳞，取出内脏，肚子里的黑色粘膜去除干净，将鱼鳃鱼牙去除干净，这些腥味比较重（买的时候可以让商家帮忙清理干净即可），将鱼清洗干净，擦干鱼身的水分，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀，划至鱼骨，而不要划透。
2.大葱白一根，斜切成马蹄片，生姜一块切成薄片，把葱白和生姜，倒在装有鲤鱼的盘中。
3.倒入适量的料酒，料酒和生姜大葱都是为了增香去腥，加入食盐三克，黑鱼上个底味，胡椒粉两克，用手搅拌均匀，把调料均匀的涂抹在鱼身上，然后腌制10分钟给鱼入味。
4.下面我们开始调糊，准备一个小盆，倒入适量的面粉，再加入适量的玉米淀粉，加入食盐2克，加入食盐主要是为了增加底味。
5.再加入适量的清水，搅拌均匀，调成面糊，为了口感比较脆，这次调的面糊比较稠一点。
6.取出鲤鱼，除去鱼身的大葱和生姜，把鲤鱼放入面糊内，在鱼身上均匀的抹上面糊，最好把每个切开的刀口上都抹上面糊。
7.鱼身上都涂抹均匀以后，我们开始进行下一步操作，下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右。
8.取出鲤鱼，抠着鱼头和鱼尾，把鱼身先放入油锅，开小火，先把鱼身炸至定型，这个定型时间在1分钟左右，小心不要烧到手。
9.等鱼身定型以后可以松开手，用勺子压着鱼头进一步定型。鱼尾炸好以后开始炸鱼头，把鱼身翻一下，把没有炸到的地方浸在油里面，期间用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，（这个过程要持续五分钟到六分钟时间），一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，用筷子能轻松扎透时，即可出锅控油，然后将鱼摆入盘中。
10.下面我们开始调糖醋汁，锅内留底油，加入番茄酱30克，用勺子把番茄酱炒匀化开，加入适量的清水，把糖醋汁搅成糊状，加入白糖50克，食盐1克，再加入白醋20克，番茄酱是酸的，要少放一点白醋即可。
11.用勺子快速的搅动，糖醋汁慢慢的变为粘稠，这个时候可以适当的品尝一下酸甜度，再加入适量的水淀粉，加入小半勺的植物油（加植物油，糖醋汁更会油光红亮）。
12.然后搅拌均匀，等汤汁粘稠起泡以后，再把糖醋汁浇在鱼身上，最后撒上白芝麻，用一点香菜做为点缀美味即成。
烹饪小技巧：
1、 鲤鱼炸制前要先腌制一段时间，去腥入底味；
2、给鲤鱼挂糊时，要先裹一层干淀粉吸干鱼身上的水分后再挂糊，防止炸的过程中脱浆；
3、炸鱼的时候不要直接下锅，先把鱼倒着拎起浇过热油定型后再入锅炸，花刀才会明显又美观。 鱼多炸一些时间，可让鱼皮酥脆，外酥里嫩，口感好而无腥味。
另外，所谓“糖醋鱼”，其口味主要在于“甜”和“酸”这2味，因此在调味时宜大酸大甜，在个人口味能接受的范围内将调料放足，让汤汁调出鲜美又明晰的味道。糖醋鱼酸酸甜甜的口味非常下饭，而且颇受小孩子的欢迎，用这种做法能让孩子愿意多吃一些营养丰富的鱼肉，对身体发育很有好处，有条件可以经常做给孩子吃。
4、个人认为鱼的腥线可去可不去，因为鱼的腥味和鱼线没有太大关系。
结语：
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