糖醋鲤鱼
原料:鲤鱼、玉米淀粉、面粉、生姜、大蒜、葱、白醋、生抽、盐、白糖、料酒
今天做一道家常菜糖醋鲤鱼，首先，去鱼塘钓一条新鲜的鲤鱼，宰杀洗净，去鳞、去腮、去内脏。
先直刀改到鱼骨，再斜刀改，拉起鱼片划几刀能使鱼更入味。每改一刀宽度掌握在两指宽。
鲤鱼两面依次改好刀。鲤鱼改刀很关键，正常外侧八刀里侧是五刀，我只改了五刀。因为，今天这条鱼有点小。
取一个盆加入葱、姜、料酒、盐，放入鲤鱼，抓拌一下，使鱼更加入味。
接下来调个糊。盆中打一个蛋黄，两把玉米淀粉，一把面粉，一勺清水。一个方向搅拌均匀。
加入一勺大豆油。这个糊不能太稀，也不能太厚。
炸糖醋鱼第一步要注意一下，先拍一层淀粉，每个部位都要拍到。
再准备一根竹签，把鱼肚撑开固定一下。
下面就来给鲤鱼挂糊。挂糊环节很重要，鱼肉的每个部位都要挂到，注意糊不要挂得太厚。把鲤鱼提起来，让挂的糊流淌一会，这样鲤鱼身上附着的糊会均匀一些。
起锅烧油。烧至七成油温，双手掐住鲤鱼的头和尾部，慢慢下入锅内，先炸另一面，炸好以后翻过来炸，这样鱼就不沾锅。
这时注意一下炸糖醋鱼的手法，头和尾部一定要掐住，定型之后再松手。
炸糖醋鱼的形状很关键，要炸到昂首翘尾。
油温不要太高，中、小火炸就可以。炸至两面金黄酥脆捞出装盘。
接下来熬个糖醋汁。锅中少许底油下入姜、蒜末爆香。加入一勺白醋、生抽少许，白糖一勺，少许食用盐。开锅之后湿淀粉勾芡，这个芡不能勾得太稀，锅中淋少许炸鱼的热油，糖醋汁就熬好了。
最后浇汁，这道老式糖醋鲤鱼就做好了。口味酸甜酥脆，寓意:鱼跃龙门，年年有余。
蝴蝶鱼
原料:黄花鱼、葱、姜、料酒、盐、白醋、土豆淀粉、番茄酱、橙汁、白糖、生粉
今天用黄花鱼做一道菜，蝴蝶鱼。来，跟我一起做。首先，选一条新鲜的黄花鱼，去鳞、去腮、去内脏。
先把鱼尾部肉改断，鱼骨不要改断，顺着鱼骨把鱼片开，这一面改好了，翻过来再改另一面，把鱼肉完全剔下来。鱼骨就不要了，用剪刀把它剪断。
片下来的鱼，腹部有一层黑膜一定要去掉，不然会很腥，请你记住。
下面进行改刀。先从头部开始改刀，改成筷子一样的宽度。黄花鱼肉质细嫩，改刀的时候刀要锋利，手法要均匀仔细，轻下刀，避免改碎。另一面也用同样的方法把鱼改成条。
改好是图片这个样子。
取一个盆放入改好的黄花鱼，加入葱、姜、料酒和少许食用盐腌制。
腌制好的鱼拍土豆淀粉，每个缝隙都要拍到。
再取一个大点的盘子，放入改好刀的黄花鱼，第一步摆出蝴蝶头部的造型，然后，摆翅膀的时候鱼条顶部摆成圈。卷的时候卷紧一点，不然，炸的时候容易炸开。
这时候蝴蝶鱼就摆好了，鱼的嘴部掰开用牙签固定。
将摆好造型的黄花鱼放入冰箱冷冻半个小时。
起锅烧油。烧至七成热，放入冷冻定型的黄花鱼。油温为什么要高一点呢？是因为炸的时候鱼不容易散开，让它瞬间定型。等鱼的外表完全炸硬，改小火浸炸。
炸至金黄酥脆捞出，把牙签取出来，看看，造型特别漂亮。
锅留少许底油，放入少许番茄酱，少许橙汁(没有可以不放)，一勺白醋，一勺白糖，少许食用盐，湿生粉勾芡，淋入炸鱼的热油，糖醋汁就做好了。
把调好的糖醋汁浇在鱼上面，这道糖醋蝴蝶鱼就做好了。最后撒上青豆、胡萝卜丁，你们可以试做一下。