你看官，有点焦躁不安，先向你推荐一部真实反映大厨学的电视剧，王雪兵和李成儒主演的《厨王》，也有网站叫《大昌裕》。今天我们来聊聊黄河鲤鱼主角是电视剧《慈溪老佛》中特别喜欢的鲤鱼烤面。鲤鱼烤面是河南省开封市的传统名菜，采用黄河鲤鱼和龙须，又称软黄河鲤鱼烤面。虽然现在餐饮业已经很发达了，但很少有餐饮企业以黄河鲤鱼为餐厅主题。几年前，在河南省郑州市，曾有一家名为"黄河鲤鱼"的餐厅，是专门经营黄河鲤鱼的餐厅，在郑州人的心中，它是传统文化的象征。我不知道为什么我最近改了名字。
软黄河鲤鱼焙烤面
软黄河鲤鱼烤面，俗称烤面、鲤鱼烤面、糖醋鲤鱼烤面，是开封历史上的传统菜肴之一。黄河鲤鱼用软烹调方法，再用炸龙须，面膜软鲭鱼，这就是这道菜的由来。由于其糖醋的气味，它也被称为"糖醋鲤鱼烤面"。这道菜鲜红，甜有酸，微咸酸，清新柔软，龙胡子酥脆，味道鲜美。
<h1级"pgc-h箭右">软黄河鲤鱼烤面黄河母河原生态食材养育千万中国儿童</h1>
黄河鲤鱼，一条黄河，九个18弯，绵延数万里，养殖出黄河鲤鱼。两千多年来，黄河鲤鱼一直被视为顶级鱼类，作为向宫廷致敬，黄淮地区有"没有老鲤鱼不是盛宴"的宣言。黄河鲤鱼，肉质细腻，荆棘少，名菜不胜枚举。除了美食，黄河鲤鱼也是民间勤劳、幸福、美丽、吉庆的象征。鲤鱼作为吉庆的年画比皆是，有一个"鲤鱼跳龙门"的美丽传说。
在《诗集》中，有用鲤鱼做食物的记录。黄河鲤鱼以鲜肉、营养丰富闻名全国，已被列为中国四大鱼类。中医认为：黄河鲤鱼含有较多的钙、磷营养成分，肉较多，味道大。具有与肺脾脏、扁平肝脏补充血液的作用。黄河鲤鱼主要有水、蛋白质、脂肪、灰分，还有钙、磷、铁和多种维生素，蛋白质中几种必需氨基酸含量都比较高。脾脏保湿、除湿热、正规鲤鱼对肝脏、眼睛、肾脏、脾脏等器官疾病都有一定的作用，是鲤鱼或孕妇的高级保健食品。
济南黄河糖醋鲤鱼
黄河鲤鱼历史悠久，历史悠久，早在春秋时期就有名气，历史书上都有"黄河鲤鱼，这在玉金居"的记录。在古代的《药林》中也有一个记录："色金，罗鲤鱼最贵，江汉第二，吴会下来"，以及"一扇龙门又值百倍"的美国话，历史一直作为向宫廷致敬。
如《药用森林》所述，黄河鲤科鱼在黄河的不同河段，质量不同，有宁夏黄河鲤鱼、陕黄河鲤鱼、山西黄河鲤鱼、河南黄河鲤鱼、山东黄河鲤鱼和黄河五鲤鱼。不同地区的鲤鱼都有不同的菜肴黄河鲤鱼、陕西著名的菜醋黄河鲤鱼、河南软黄河鲤鱼烤面、山东糖醋黄河鲤鱼。
<1级"pgc-h-right-arrow">慈禧女王在河南软黄河鲤鱼的烤面上制作的河南传统美食</h1>省
河南软黄河鲤鱼的焙烤面是由糖醋软鲤鱼和焙烤面两种组成。糖和醋鱼在宋代成名。烤面，又称龙须，据《明清等记》记载，开封人称，每年农历二日为"龙头朝上"，民间以龙胡须面（细面）为礼物送给对方。
据说，在木子事件中，外国恶魔尚未进入北京城，慈禧皇后与清朝光绪皇帝一起逃往西安避难。事发后，开封回北京后，在开封品尝了柔软的黄河鲤鱼烤面。王后和皇帝开车进来，但忙碌的坏地方法官，他们尽力取悦女王和皇帝的喜悦。
在慈溪皇后和光绪皇帝尚未抵达开封市时，当地官员在当时师厨行业招募名厨，经过层层筛选，当时开封名厨孙克发胜诉，订出黄差价，到慈溪和广徐吃饭。
河南地处黄河中下游，气候温和，面积广阔，土地肥沃，地产丰富。河南风味由开封、洛阳、郑州、南阳等当地菜肴组成。河南最著名的食材是黄河鲤鱼，在黄河鲤鱼中排在河南鲤鱼的前五名。
厨师为慈禧皇后和光绪皇帝制作了这种软糖醋鱼烤面条，配以河南省的特殊食材黄河鲤鱼。慈溪和光绪吃的，很欣赏，光绪说"古宝"，慈溪说"饭后忘了"。听完一位太平洋卫兵的话，便写下了"鲶鱼在哪里，中原古泸州"这句话给开封，作为一种认可。从此，软糖醋鱼烤面条就越来越有名了。
河南的软糖醋鲤鱼烤甜加酸，酸味微咸，清新香味柔嫩，这与黄河流域的山东著名蔬菜糖醋鱼具有相同的效果。山东济南著名的白醋黄河鲤鱼，色泽金黄色，肉质酥脆嫩滑，酸甜可口。使用油炸然后倒入的烹饪方法。这与鲤鱼烤面条有点不同。
<1级"pgc-h-right-arrow">软鲤鱼烤面软鲤鱼烹饪技术</h1>
软面包屑：一种通过蒸煮或烹饪或油炸或成熟来烹饪主要成分的方法，然后将准备好的果汁倒入菜肴上。柔软的坩埚材料质地清新柔软，水分较多，如鱼、虾、鸡、豆腐等可作为韭菜的原料，原料加工成块状、条状，或用整块材料，或制成泥浆加工成形。
食材是蒸熟的，煮熟的或热的。加热至变软，以确保菜肴的新鲜度。菜肴需要多用糊状物搭配鸡蛋泡泡膏或蛋清糊状物，以提倡菜质嫩白，多汁配汤，不要用油，有的将果汁倒在熟料上，还要将果汁和蔬菜一起烧成味道。
软烹菜不宜过度烧制，以免菜变老，火应恰到好处。软炸和软油炸是不同的，软油炸用少汁，没有环节。其特点：柔软细腻，清新香味鲜美。
材料：黄河鲤鱼1条（750g-100g），面粉150g。
调味料：淀粉100g，湿淀粉10g，番茄酱100g，糖50g，洋葱10g，生姜20g，大蒜15g，汤400g，黄酒20g，盐5g，碱1g，色拉油2500g。
方法：
1、鲤鱼清洗干净，切成新月形花刀，用1克细盐，5克黄酒微调腌制，油炸前用干淀粉，防止炸鱼时炸鱼皮。
2、煎锅在大火上，在2500克花生油下，烧到200C时鱼会在锅下炸，定型后从火中浸泡，经过几次点火，熄火，到鱼浸泡，再着火，油温升高后重新煎一次，鱼出沥青。
3、将净煎锅放在高温下，倒入色拉油50克，煮30%的火，将洋葱姜姜下加香，放入番茄酱油炸红，加入黄酒、盐、糖、汤、炸鱼，品尝鱼后用湿淀粉钩屏，汁液浓稠，将炸鱼的热油适量放入果汁中， 手勺不断推着鱼身，使汁液在锅中转动，使汁液浓稠适中，油腻鲜艳时尚盘。
4、烤面粉精制盐3克，用碱、水、面团做成细如发面。
5、煎锅上大火，在花生油下1000克，烧至160°C放入面条中，炸成黄鱼，在软黄河鲤鱼中，烤面时吃时用多汁食用，味道更好。
< h1级"pgc-h右箭头">软糖醋鲤鱼烤制面选精华先炒后糖醋口</h1>
软糖醋鲤鱼的烤面选材要严格，以开封黑港口到兰草东坝头这一段黄河抓鲤鱼为好。油炸鲤鱼采用高温定型、低温浸泡、高温重油的油炸方法，能使鲤鱼外观美观，内外喷穿，油量少，里面的薯片质地较少。
炸鱼是一项技术性工作，要反复炒，油温7转成鱼的热煎型，从火上油炸，降低油温，加热着火，反复几次，鱼定型成熟的鱼，直到油温再次升高，让鱼皮酥脆。
将制作出的面团要反复揉捏，直到面团足够强，拉出丝子才容易断裂。硬面团也可以弯曲成比肉末稍薄的皮肤，折叠在一起并切成极薄的细丝。油炸龙面时，要注意油温，达到5-6度到160度左右的火，龙胡子面条若油炸成金条就捡起来。
软糖醋黄河鲤鱼，鱼色红鲜艳，油重味酒精不油腻，甘甜甜甜，鱼肉鲜美;吃鲤鱼烤面条比糖和醋鱼的味道多，味道也更丰富。软鲤鱼覆盖的烤盘像网一样，鲤鱼装在网里，汁液像黄河。
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