糖醋黄河鲤鱼是山东省济南市的传统菜肴。济南北临黄河，所以用鲭鱼烹饪的是黄河鲤鱼。这种鱼生长在黄河深水区，头尾金黄，全身明亮，肉质鲜嫩，是宴会上最好的产品。济南福志早已创下"黄河鲤鱼、南洋蟹、进配方"的记录。据说："糖醋黄河鲤鱼"最早始于黄河镇——洛口镇。这里的厨师喜欢用活鲤鱼做这道菜，附近一些著名的地方，后来传播到济南。主厨在制作时，先将鱼身切在刀上，裹上糊状，油炸，头尾向上，再用著名的老醋糖做成糖醋汁，倒在鱼身上。这道菜有香味，酥脆，有点酸味，很快就成为一家着名餐厅的美味佳肴。
配料准备：黄河鲤鱼1尾....700克酱油10克
氯化钠。。。。。3克白糖200克（250克）
葱。。。。。。2克清汤。300克
蒜。。。。。。3g湿淀粉100克
姜。。。。。。2克花生油...1000克
醋。。。。120克邵氏酒10克
制作：1.鲤鱼鳞片，打开腔室取出内脏，挖出两只蛞蝓，用水冲洗，在鱼体两侧各用2.5厘米的矫直剂（1.5厘米深），然后斜（2厘米深）成一把刀，（直刀到鱼骨时向前推，在刀根部用刀， 使鱼能翻起来），然后抬起鱼尾张开刀口，将酒、盐1.5克撒入刀口中微微腌制。
2.将一碗汤、酱油、酒、醋、糖、盐、湿烹倒入多汁中。
3.然后在鱼的周边，均匀撒上一层湿淀粉，手持鱼尾放入70%热的煎锅中，用外皮撑起，移温浸泡3分钟。然后在火上把鱼体全部煎成金黄色，鱼儿拿出来放在盘子里，然后用手垫布，把鱼捏松开。
4.将油倒入锅中，加热放入洋葱，姜，大蒜，煎炸风味并倒入优质果汁中，用大火炒，然后用炸鱼的沸腾油倒入果汁中。搅拌均匀，快速倒在鱼上。
为了达到外层可良根的目的，我们必须首先使用热油 - 然后是稍微加热的油 - 最后是喷火的方法。
糖醋汁要油炸成活果汁，必须在果汁中煮沸后加入油，这样才能达到吱吱作响的目的。
要掌握糖、醋、盐的比例，一般用糖200克，醋120克，盐3克，糖醋汁。
糖醋黄河鲤鱼甜美可口，对于不喜欢鱼的孩子来说还是比较吸引人的。