糖醋黃河鯉魚是山東省濟南市的傳統菜肴。濟南北臨黃河，是以用鲭魚烹饪的是黃河鯉魚。這種魚生長在黃河深水區，頭尾金黃，全身明亮，肉質鮮嫩，是宴會上最好的産品。濟南福志早已創下"黃河鯉魚、南洋蟹、進配方"的記錄。據說："糖醋黃河鯉魚"最早始于黃河鎮——洛口鎮。這裡的廚師喜歡用活鯉魚做這道菜，附近一些著名的地方，後來傳播到濟南。主廚在制作時，先将魚身切在刀上，裹上糊狀，油炸，頭尾向上，再用著名的老醋糖做成糖醋汁，倒在魚身上。這道菜有香味，酥脆，有點酸味，很快就成為一家着名餐廳的美味佳肴。
配料準備：黃河鯉魚1尾....700克醬油10克
氯化鈉。。。。。3克白糖200克（250克）
蔥。。。。。。2克清湯。300克
蒜。。。。。。3g濕澱粉100克
姜。。。。。。2克花生油...1000克
醋。。。。120克邵氏酒10克
制作：1.鯉魚鱗片，打開腔室取出内髒，挖出兩隻蛞蝓，用水沖洗，在魚體兩側各用2.5厘米的矯直劑（1.5厘米深），然後斜（2厘米深）成一把刀，（直刀到魚骨時向前推，在刀根部用刀， 使魚能翻起來），然後擡起魚尾張開刀口，将酒、鹽1.5克撒入刀口中微微腌制。
2.将一碗湯、醬油、酒、醋、糖、鹽、濕烹倒入多汁中。
3.然後在魚的周邊，均勻撒上一層濕澱粉，手持魚尾放入70%熱的煎鍋中，用外皮撐起，移溫浸泡3分鐘。然後在火上把魚體全部煎成金黃色，魚兒拿出來放在盤子裡，然後用手墊布，把魚捏松開。
4.将油倒入鍋中，加熱放入洋蔥，姜，大蒜，煎炸風味并倒入優質果汁中，用大火炒，然後用炸魚的沸騰油倒入果汁中。攪拌均勻，快速倒在魚上。
為了達到外層可良根的目的，我們必須首先使用熱油 - 然後是稍微加熱的油 - 最後是噴火的方法。
糖醋汁要油炸成活果汁，必須在果汁中煮沸後加入油，這樣才能達到吱吱作響的目的。
要掌握糖、醋、鹽的比例，一般用糖200克，醋120克，鹽3克，糖醋汁。
糖醋黃河鯉魚甜美可口，對于不喜歡魚的孩子來說還是比較吸引人的。