糖醋鯉魚
原料:鯉魚、玉米澱粉、面粉、生姜、大蒜、蔥、白醋、醬油、鹽、白糖、料酒
今天做一道家常菜糖醋鯉魚，首先，去魚塘釣一條新鮮的鯉魚，宰殺洗淨，去鱗、去腮、去内髒。
先直刀改到魚骨，再斜刀改，拉起魚片劃幾刀能使魚更入味。每改一刀寬度掌握在兩指寬。
鯉魚兩面依次改好刀。鯉魚改刀很關鍵，正常外側八刀裡側是五刀，我隻改了五刀。因為，今天這條魚有點小。
取一個盆加入蔥、姜、料酒、鹽，放入鯉魚，抓拌一下，使魚更加入味。
接下來調個糊。盆中打一個蛋黃，兩把玉米澱粉，一把面粉，一勺清水。一個方向攪拌均勻。
加入一勺大豆油。這個糊不能太稀，也不能太厚。
炸糖醋魚第一步要注意一下，先拍一層澱粉，每個部位都要拍到。
再準備一根竹簽，把魚肚撐開固定一下。
下面就來給鯉魚挂糊。挂糊環節很重要，魚肉的每個部位都要挂到，注意糊不要挂得太厚。把鯉魚提起來，讓挂的糊流淌一會，這樣鯉魚身上附着的糊會均勻一些。
起鍋燒油。燒至七成油溫，雙手掐住鯉魚的頭和尾部，慢慢下入鍋内，先炸另一面，炸好以後翻過來炸，這樣魚就不沾鍋。
這時注意一下炸糖醋魚的手法，頭和尾部一定要掐住，定型之後再松手。
炸糖醋魚的形狀很關鍵，要炸到昂首翹尾。
油溫不要太高，中、小火炸就可以。炸至兩面金黃酥脆撈出裝盤。
接下來熬個糖醋汁。鍋中少許底油下入姜、蒜末爆香。加入一勺白醋、醬油少許，白糖一勺，少許食用鹽。開鍋之後濕澱粉勾芡，這個芡不能勾得太稀，鍋中淋少許炸魚的熱油，糖醋汁就熬好了。
最後澆汁，這道老式糖醋鯉魚就做好了。口味酸甜酥脆，寓意:魚躍龍門，年年有餘。
蝴蝶魚
原料:黃花魚、蔥、姜、料酒、鹽、白醋、洋芋澱粉、番茄醬、橙汁、白糖、生粉
今天用黃花魚做一道菜，蝴蝶魚。來，跟我一起做。首先，選一條新鮮的黃花魚，去鱗、去腮、去内髒。
先把魚尾部肉改斷，魚骨不要改斷，順着魚骨把魚片開，這一面改好了，翻過來再改另一面，把魚肉完全剔下來。魚骨就不要了，用剪刀把它剪斷。
片下來的魚，腹部有一層黑膜一定要去掉，不然會很腥，請你記住。
下面進行改刀。先從頭部開始改刀，改成筷子一樣的寬度。黃花魚肉質細嫩，改刀的時候刀要鋒利，手法要均勻仔細，輕下刀，避免改碎。另一面也用同樣的方法把魚改成條。
改好是圖檔這個樣子。
取一個盆放入改好的黃花魚，加入蔥、姜、料酒和少許食用鹽腌制。
腌制好的魚拍洋芋澱粉，每個縫隙都要拍到。
再取一個大點的盤子，放入改好刀的黃花魚，第一步擺出蝴蝶頭部的造型，然後，擺翅膀的時候魚條頂部擺成圈。卷的時候卷緊一點，不然，炸的時候容易炸開。
這時候蝴蝶魚就擺好了，魚的嘴部掰開用牙簽固定。
将擺好造型的黃花魚放入冰箱冷凍半個小時。
起鍋燒油。燒至七成熱，放入冷凍定型的黃花魚。油溫為什麼要高一點呢？是因為炸的時候魚不容易散開，讓它瞬間定型。等魚的外表完全炸硬，改小火浸炸。
炸至金黃酥脆撈出，把牙簽取出來，看看，造型特别漂亮。
鍋留少許底油，放入少許番茄醬，少許橙汁(沒有可以不放)，一勺白醋，一勺白糖，少許食用鹽，濕生粉勾芡，淋入炸魚的熱油，糖醋汁就做好了。
把調好的糖醋汁澆在魚上面，這道糖醋蝴蝶魚就做好了。最後撒上青豆、胡蘿蔔丁，你們可以試做一下。