對于我一個南方人來說，平時面食吃得比較少，家裡之前買了一袋10kg的面粉，3個月過去了，還剩了大半袋。平時很少做包子饅頭那些面食，就是偶爾做一些簡單的雞蛋餅當早餐吃，還有過節的時候會包餃子吃，今天家裡剛好要炸油條，我就順便做幾個油餅炸來吃，這個油餅很簡單，不需要發面那些，炸出來裡面是空心的，咬一口酥脆掉渣，特别香。
【準備食材】
普通面粉300克、食鹽5克、食用油15克、開水180毫升
1、先來和面，在盆裡倒入300克普通面粉，放入5克食鹽，如果喜歡甜味的也可以加30克白糖，再倒入15克食用油，用180毫升開水燙面，先把面粉燙成絮狀。
2、等到不燙手的時候再把它揉成面團，因為是燙面的，剛開始揉的過程會比較黏，不需要添加面粉，揉幾分鐘就不會黏了，把面團揉光滑後蓋上盤子，醒面20分鐘。
3、面團醒好後放在案闆上，直接用擀面杖擀成一張大圓餅，厚度半厘米左右，然後用一個小飯碗摳出來，剩餘的部分繼續揉成面團，擀開再用小碗摳出來。
4、把摳出來的小圓餅用擀面杖再次擀薄，擀得越薄炸出來的油餅就越酥脆，比馄饨皮薄一點就差不多了。
5、鍋裡倒入适量的油，這個油餅是一個個炸的，是以不需要太多油，把油溫燒到6成熱，用筷子試一下油溫能冒小氣泡就可以把餅坯放進去炸了。
6、這個油餅很薄，要用小火炸，在炸的過程中油餅會慢慢浮起來，然後膨脹變大，裡面形成空心的。
7、底面炸金黃後再翻一面炸，炸到油餅兩面金黃酥脆就可以出鍋了。
8、這個油餅跟紙一樣薄，中間是空心的，用手一捏就會掉渣，因為薄，是以吸油也少，偶爾吃吃還是不錯的。
【技巧總結】
1、和面一定要用剛燒開的水燙面，這是油餅空心的關鍵。
2、這個油餅比較薄，炸的時候用小火炸，炸4-5分鐘左右就可以出鍋了。
我是大虎，一個資深美食小吃貨，平時喜歡跟大家分享自己的創意美食，今天分享的是“空心油餅”做法，喜歡的朋友記得關注-點贊-收藏-轉發，讓更多的人學習，謝謝大家！圖檔和文章均為作者文大虎原創，盜用必究。