做好一個面包、一個饅頭、一個油條，需要的是什麼？

人間至味是清歡，那麼、如何至味呢？做好一個面包、一個饅頭、一個油條，需要的是什麼？

人間至

“烹小鮮” 若治 “大國”

Baking|DuDeChun

*工欲善其味 必先利其材

至味溯源食材，麥、水、酵、佐料等；好産品必源于好食材～君不見：巧婦難為無米之炊餌？

面粉：産品不同，品質迥然；否則歐洲有那麼多小麥大學在研究什麼呢？

中粉、低粉、高粉有何差別？加麥，德麥，美麥，魯麥有何差別？

不同饅頭，不同面包，不同月餅，不同餃子面條，不同油條等不同産品；比對什麼面粉的好？

中糧、新糧、藍匙、大公、南順、河套、五得利、凱樂、古船、金像、紅磨坊、王後、日清、歐麥、美麥、俄麥等特性、用途、參數、性質、性格。

水質：

礦泉水、瓶裝水或缺乏礦物質與微量元素；水質最好是巴馬與榆林水質。

若酒者，則貴州水；若茶者，西湖水質味至味。

榆林的豆腐；貴州的茅台；崂山的啤酒；好茶需要好水……水質、水品何其重要！

巴馬水、榆林桃花水，隻有活水且在48小時有效；瓶罐裝則是死水。

做好面包好饅頭，必須配最好的面粉與最好的水。

收看筆者這方面原創。

酵菌：老面、酵醪糟種類也。

糖醇：玉米饴糖味最高；蜂蜜糖醇味第二。

雞蛋：山野雞蛋最至味。

牛奶：草原牛奶最芬芳。

油脂：植物油脂味最真～芝麻1；花生2；麻油3。

佐料：植物原料味道至純。

味愫：植物本性味最真。

*工欲善其先 必先利其技

“技”豈能三天兩早就熟能生巧兒？豈不是洞悉人心，梅花綻放；聞雞起舞、與麥共舞；焙烤物語餌？

熱愛、初心、癡迷，方得始終。

*工欲善其饕 必先利其餮

膳食者美食家，善味者至味飽！君不見：美食家饕者陸文夫至味～南甜北鹹，東辣西酸餌。

君不見水墨丹青詩人李清照饕餮～知否？知否？應是綠肥紅瘦？

五味：酸甜苦辣鹹，七味、各種食材的紅肥綠瘦；營養結構；味道；功能。

*工欲善其事 必先利其器

孫子兵法曰：巧婦難為無米之炊；巧廚難為無器之味。

帶霧化裝置的隧道爐第一；其次帶噴水霧化的電烤箱（380伏）佐；轉爐最差。

*工欲善其糕 必先利其心

道德經之道：“食 ”人的“良心”貌，即“人品”等于“産品”。無良心，何談品質好？

做好一個饅頭，一個面包，一塊蛋糕，一個油條并非容易；做、人人都會；好、系統工程。

*工欲善其香 必先利其匠

魯班成匠、唐僧成佛、莫言成文、華佗成醫；君不見：這些匠者、從不朝三暮四；顧前瞻後嗎？

人人都羨慕馬雲馬化騰有錢，但沒有人願意付出。

人人都想上天堂，但都不願意悔改。

本文筆者縱深原創文字2千多，百度百家号“杜德春”原創沙龍水墨丹青。

杜德春焙烤技術研發機構：

主要研發焙烤烘焙、面點面食、糕點糕餅、米面食品的技術、配方、工藝、流程、防腐、抗氧化、營養、産品色香味美等食品工程系統。

涵蓋各種面包、蛋糕、月餅、酥餅、粽子、燒餅、饅頭、包子、烙餅、桃酥、餅幹、烤餅、芝麻餅、油炸糕點、面條、餃子、混沌、包子、花卷、油條、麻花、薩其馬、油炸餅、披薩餅等手工與機械配方工藝、防腐抗氧化等諸多食品工程技術。

杜德春老師8歲學徒至今，愛一行已經40多年；指導過2萬多家焙企與焙者；實踐經驗豐富，可做到活學活用、有的放矢、因地制宜、以人為本的對症下藥造詣。