做好一个面包、一个馒头、一个油条，需要的是什么？

人间至味是清欢，那么、如何至味呢？做好一个面包、一个馒头、一个油条，需要的是什么？

人间至

“烹小鲜” 若治 “大国”

Baking|DuDeChun

*工欲善其味 必先利其材

至味溯源食材，麦、水、酵、佐料等；好产品必源于好食材～君不见：巧妇难为无米之炊饵？

面粉：产品不同，品质迥然；否则欧洲有那么多小麦大学在研究什么呢？

中粉、低粉、高粉有何区别？加麦，德麦，美麦，鲁麦有何区别？

不同馒头，不同面包，不同月饼，不同饺子面条，不同油条等不同产品；匹配什么面粉的好？

中粮、新粮、蓝匙、大公、南顺、河套、五得利、凯乐、古船、金像、红磨坊、王后、日清、欧麦、美麦、俄麦等特性、用途、参数、性质、性格。

水质：

矿泉水、瓶装水或缺乏矿物质与微量元素；水质最好是巴马与榆林水质。

若酒者，则贵州水；若茶者，西湖水质味至味。

榆林的豆腐；贵州的茅台；崂山的啤酒；好茶需要好水……水质、水品何其重要！

巴马水、榆林桃花水，只有活水且在48小时有效；瓶罐装则是死水。

做好面包好馒头，必须配最好的面粉与最好的水。

收看笔者这方面原创。

酵菌：老面、酵醪糟种类也。

糖醇：玉米饴糖味最高；蜂蜜糖醇味第二。

鸡蛋：山野鸡蛋最至味。

牛奶：草原牛奶最芬芳。

油脂：植物油脂味最真～芝麻1；花生2；麻油3。

佐料：植物原料味道至纯。

味愫：植物本性味最真。

*工欲善其先 必先利其技

“技”岂能三天两早就熟能生巧儿？岂不是洞悉人心，梅花绽放；闻鸡起舞、与麦共舞；焙烤物语饵？

热爱、初心、痴迷，方得始终。

*工欲善其饕 必先利其餮

膳食者美食家，善味者至味饱！君不见：美食家饕者陆文夫至味～南甜北咸，东辣西酸餌。

君不见水墨丹青诗人李清照饕餮～知否？知否？应是绿肥红瘦？

五味：酸甜苦辣咸，七味、各种食材的红肥绿瘦；营养结构；味道；功能。

*工欲善其事 必先利其器

孙子兵法曰：巧妇难为无米之炊；巧厨难为无器之味。

带雾化装置的隧道炉第一；其次带喷水雾化的电烤箱（380伏）佐；转炉最差。

*工欲善其糕 必先利其心

道德经之道：“食 ”人的“良心”貌，即“人品”等于“产品”。无良心，何谈品质好？

做好一个馒头，一个面包，一块蛋糕，一个油条并非容易；做、人人都会；好、系统工程。

*工欲善其香 必先利其匠

鲁班成匠、唐僧成佛、莫言成文、华佗成医；君不见：这些匠者、从不朝三暮四；顾前瞻后吗？

人人都羡慕马云马化腾有钱，但没有人愿意付出。

人人都想上天堂，但都不愿意悔改。

本文笔者纵深原创文字2千多，百度百家号“杜德春”原创沙龙水墨丹青。

杜德春焙烤技术研发机构：

主要研发焙烤烘焙、面点面食、糕点糕饼、米面食品的技术、配方、工艺、流程、防腐、抗氧化、营养、产品色香味美等食品工程系统。

涵盖各种面包、蛋糕、月饼、酥饼、粽子、烧饼、馒头、包子、烙饼、桃酥、饼干、烤饼、芝麻饼、油炸糕点、面条、饺子、混沌、包子、花卷、油条、麻花、萨其马、油炸饼、披萨饼等手工与机械配方工艺、防腐抗氧化等诸多食品工程技术。

杜德春老师8岁学徒至今，爱一行已经40多年；指导过2万多家焙企与焙者；实践经验丰富，可做到活学活用、有的放矢、因地制宜、以人为本的对症下药造诣。