水煮牛肉（傳統川味的水煮菜）

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1，水煮牛肉的用料可以根據自己的口味調節辣椒和花椒

牛肉裡脊300克

莴筍100克

郫縣豆瓣30克

蒜苗50克，菜籽油100克

醪糟汁20克

幹紅椒15克

紅袍花椒30克

花椒面，兩克

姜十克

蒜15克

料酒五克

醬油五克

鹽五克

水澱粉15克

香菜葉少許

各種骨湯或者鮮湯，适量

豆豉20克

水煮牛肉的基本做法（共20步）

1 牛肉，選黃牛裡脊肉做出來的水煮牛肉才更加的鮮嫩，更加的香

2，把牛肉立即處理一下，去掉裡面的筋膜，切成兩分厚的片

3，事故科生粉加少許，水泡澱粉，用鹽和料酒一起把牛肉抓勻，也可以加入少量的啤酒，保鮮放置兩小時以上，牛肉吃起來更加的嫩滑，

4，準備各種的調料，最經典的傳統水煮牛肉，是要用醪糟汁的，可以去掉牛肉本身的肉腥味，可以提鮮提香

5，把郫縣豆瓣剁碎，姜蔥蒜切成末備用

6，把蒜苗切成一寸長的段，把莴筍切成片，把蒜苗的比較粗的部分裝盤備用

7 把比較粗的蒜苗橫切成薄片，和香菜葉一起備用

8 起小火焙香紅幹椒

9，取一半切碎，留一半完整的幹辣椒

10下菜籽油加鹽把蒜苗和莴筍炒至斷生

11盛入容器中墊底

12把鍋清空後中火下菜籽油炒香花椒粒

13爆香姜蔥末，把郫縣豆瓣炒出紅油，加入豆豉炒出香味

14加上事先準備好的湯隻要沒過牛肉的量就可以，加入醪糟汁，醬油和鹽

15迅速的逐片放入牛肉泡熟，注意或千萬不要大了，迅速的把牛肉一片一片的放進去泡熟

16如果我撈出擺在剛才的青菜上

17成熟适量的原湯撒上花椒粉，蒜苗切片，幹紅椒碎和整條幹辣椒燒開，一些熱油澆在上面

18用香菜葉裝點一下結束

值得注意的是，牛肉下鍋後要等包漿基本凝固這樣才不至于脫缰，祝您好胃口