水煮牛肉（传统川味的水煮菜）

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1，水煮牛肉的用料可以根据自己的口味调节辣椒和花椒

牛肉里脊300克

莴笋100克

郫县豆瓣30克

蒜苗50克，菜籽油100克

醪糟汁20克

干红椒15克

红袍花椒30克

花椒面，两克

姜十克

蒜15克

料酒五克

生抽五克

盐五克

水淀粉15克

香菜叶少许

各种骨汤或者鲜汤，适量

豆豉20克

水煮牛肉的基本做法（共20步）

1 牛肉，选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才更加的鲜嫩，更加的香

2，把牛肉立即处理一下，去掉里面的筋膜，切成两分厚的片

3，事故科生粉加少许，水泡淀粉，用盐和料酒一起把牛肉抓匀，也可以加入少量的啤酒，保鲜放置两小时以上，牛肉吃起来更加的嫩滑，

4，准备各种的调料，最经典的传统水煮牛肉，是要用醪糟汁的，可以去掉牛肉本身的肉腥味，可以提鲜提香

5，把郫县豆瓣剁碎，姜葱蒜切成末备用

6，把蒜苗切成一寸长的段，把莴笋切成片，把蒜苗的比较粗的部分装盘备用

7 把比较粗的蒜苗横切成薄片，和香菜叶一起备用

8 起小火焙香红干椒

9，取一半切碎，留一半完整的干辣椒

10下菜籽油加盐把蒜苗和莴笋炒至断生

11盛入容器中垫底

12把锅清空后中火下菜籽油炒香花椒粒

13爆香姜葱末，把郫县豆瓣炒出红油，加入豆豉炒出香味

14加上事先准备好的汤只要没过牛肉的量就可以，加入醪糟汁，生抽和盐

15迅速的逐片放入牛肉泡熟，注意或千万不要大了，迅速的把牛肉一片一片的放进去泡熟

16如果我捞出摆在刚才的青菜上

17成熟适量的原汤撒上花椒粉，蒜苗切片，干红椒碎和整条干辣椒烧开，一些热油浇在上面

18用香菜叶装点一下结束

值得注意的是，牛肉下锅后要等包浆基本凝固这样才不至于脱缰，祝您好胃口