水煮牛肉这样做，鲜嫩爽滑，好吃不腻，请收藏对于爱美的朋友来说，牛肉也是他们的福音，满足味蕾还不会长胖，是厨房烹饪首选。水煮牛肉，一道来自四川的名菜，被《中国菜谱》收录其中，是各大餐馆菜单上的必备菜品。今天就为大家带来水煮牛肉秘诀，手把手教你做出堪比餐厅的美味。六、最后一步，铺上豆芽，撒上青花椒、香菜、小葱。浇上一定量的热香油，水煮牛肉就成了。

美食源于生活，人们对食物的创造力，可以用天马行空来形容。一份份简单的食材被制作成美味佳肴，体现了人们无穷的智慧和情怀。

“一壶美酒，一斤牛肉，这才是快意人生。”餐桌上的人们对牛肉美赞不绝。

鲜牛肉

古往今来，人们对牛肉的喜爱一直远胜猪肉，甚至可以用推崇备至来形容。一句“小二，来壶烧酒，一碟牛肉”是多少古代侠士的用餐标配。

牛肉不光好吃有嚼劲，还很有营养（其中含有丰富蛋白质和氨基酸），多吃牛肉对身体十分有益。

牛肉美食

不过牛肉不能采用烤、腌制、烟熏等烹制方式，会产生致癌物质。最好用蒸、爆炒、水煮等方法最佳。

其中以水煮最为上乘，一道水煮牛肉足以香飘十里，芳香四溢，满足你的味蕾。

水煮牛肉

这道菜起源于二十世纪30年代的四川，出自自贡名厨范吉安之手。

原先的做法是煮好的牛肉蘸酱吃，后来改进创新后才有了这水煮牛肉的做法。

不得不感叹前人的智慧：用汤汁的温度“泡”熟牛肉，是水煮牛肉的精髓所在。菜品入口爽滑、肉质细腻，牛肉保持了“原生态”的口感。

不过在烹煮过程中，如果方法不得当，极易“翻车”：煮牛肉会变成炖牛肉，而且肉质粗糙，嚼不烂咬不动，很是尴尬。

那我们怎样才能做出好吃不腻的水煮牛肉，哪些技巧是需要掌握的呢？

先准备食材主料：牛里脊肉（牛背部最软嫩的部位）一块。

配料：鸡蛋、香油、豆芽、小葱、香菜、生菜、料酒、生抽、盐、糖、花椒、炒制过的豆瓣酱、生粉、生姜、大蒜、花椒、香辛料（香叶、八角、桂皮）、青花椒、干辣椒。

食材

一切就绪后，便可开始制作。

一、牛肉改刀，逆着纹路切成4、5毫米厚度的肉片（注意：逆纹切的牛肉不会被煮松散开）。肉片也不可过薄，易被煮烂。

二、腌制牛肉，一至2个鸡蛋清和适量的盐、糖、生粉、生抽、香油、料酒拌匀。

三、起锅烧油，以菜油最佳，菜油可以使调味中的鲜香发挥到极致。等油温略微升高，将生姜片、大蒜、花椒、香辛料、干辣椒放入炒香。随后放入一定量的豆瓣酱继续煸炒，味道上来后加入清水熬煮。

制作中

四、等锅中汤汁沸腾后，转为中小火，保持锅中微微沸腾即可。接着放少许盐、糖、料酒、生抽调味。

五、将准备好的生菜下锅，并将牛肉一片片放进锅，依然中小火熬煮。等肉片全部放入后汤汁微微沸腾就可关火装盘（注意：汤汁足够泡熟牛肉，这时的牛肉最嫩滑）。

成品咸鲜味浓、肉质软嫩，十分开胃下饭。

制作成品

这道“麻、辣、烫”的水煮牛肉是川菜中的精品，有着川菜麻、辣、鲜、香的特点，大家可以试试看，绝对回味无穷。喜欢的朋友点赞、关注、收藏吧！