水煮牛肉這樣做，鮮嫩爽滑，好吃不膩，請收藏對于愛美的朋友來說，牛肉也是他們的福音，滿足味蕾還不會長胖，是廚房烹饪首選。水煮牛肉，一道來自四川的名菜，被《中國菜單》收錄其中，是各大餐館菜單上的必備菜品。今天就為大家帶來水煮牛肉秘訣，手把手教你做出堪比餐廳的美味。六、最後一步，鋪上豆芽，撒上青花椒、香菜、小蔥。澆上一定量的熱香油，水煮牛肉就成了。

美食源于生活，人們對食物的創造力，可以用天馬行空來形容。一份份簡單的食材被制作成美味佳肴，展現了人們無窮的智慧和情懷。

“一壺美酒，一斤牛肉，這才是快意人生。”餐桌上的人們對牛肉美贊不絕。

鮮牛肉

古往今來，人們對牛肉的喜愛一直遠勝豬肉，甚至可以用推崇備至來形容。一句“小二，來壺燒酒，一碟牛肉”是多少古代俠士的用餐标配。

牛肉不光好吃有嚼勁，還很有營養（其中含有豐富蛋白質和氨基酸），多吃牛肉對身體十分有益。

牛肉美食

不過牛肉不能采用烤、腌制、煙熏等烹制方式，會産生緻癌物質。最好用蒸、爆炒、水煮等方法最佳。

其中以水煮最為上乘，一道水煮牛肉足以香飄十裡，芳香四溢，滿足你的味蕾。

水煮牛肉

這道菜起源于二十世紀30年代的四川，出自自貢名廚範吉安之手。

原先的做法是煮好的牛肉蘸醬吃，後來改進創新後才有了這水煮牛肉的做法。

不得不感歎前人的智慧：用湯汁的溫度“泡”熟牛肉，是水煮牛肉的精髓所在。菜品入口爽滑、肉質細膩，牛肉保持了“原生态”的口感。

不過在烹煮過程中，如果方法不得當，極易“翻車”：煮牛肉會變成炖牛肉，而且肉質粗糙，嚼不爛咬不動，很是尴尬。

那我們怎樣才能做出好吃不膩的水煮牛肉，哪些技巧是需要掌握的呢？

先準備食材主料：牛裡脊肉（牛背部最軟嫩的部位）一塊。

配料：雞蛋、香油、豆芽、小蔥、香菜、生菜、料酒、醬油、鹽、糖、花椒、炒制過的豆瓣醬、生粉、生姜、大蒜、花椒、香辛料（香葉、八角、桂皮）、青花椒、幹辣椒。

食材

一切就緒後，便可開始制作。

一、牛肉改刀，逆着紋路切成4、5毫米厚度的肉片（注意：逆紋切的牛肉不會被煮松散開）。肉片也不可過薄，易被煮爛。

二、腌制牛肉，一至2個雞蛋清和适量的鹽、糖、生粉、醬油、香油、料酒拌勻。

三、起鍋燒油，以菜油最佳，菜油可以使調味中的鮮香發揮到極緻。等油溫略微升高，将生姜片、大蒜、花椒、香辛料、幹辣椒放入炒香。随後放入一定量的豆瓣醬繼續煸炒，味道上來後加入清水熬煮。

制作中

四、等鍋中湯汁沸騰後，轉為中小火，保持鍋中微微沸騰即可。接着放少許鹽、糖、料酒、醬油調味。

五、将準備好的生菜下鍋，并将牛肉一片片放進鍋，依然中小火熬煮。等肉片全部放入後湯汁微微沸騰就可關火裝盤（注意：湯汁足夠泡熟牛肉，這時的牛肉最嫩滑）。

成品鹹鮮味濃、肉質軟嫩，十分開胃下飯。

制作成品

這道“麻、辣、燙”的水煮牛肉是川菜中的精品，有着川菜麻、辣、鮮、香的特點，大家可以試試看，絕對回味無窮。喜歡的朋友點贊、關注、收藏吧！