水煮牛肉的做法

水煮牛肉

食材清單

牛裡脊 200g，豆芽 100g，娃娃菜 1棵，青蒜 1棵，郫縣豆瓣醬 50g，幹辣椒 10-20g，花椒 1小把，醬油 20g，黃酒 40g，蔥 适量，鹽 适量，辣椒面 适量，蒜 适量，澱粉 适量

烹饪步驟

步驟1、先把200克的牛裡脊切片，切的時候下刀的角度要跟牛肉的紋理垂直，這樣切出來的肉才容易嚼。

步驟2、倒30克的黃酒、15克的醬油、15克的澱粉、用手抓勻，讓每片肉都能裹上漿，腌20分鐘左右。

步驟3、開小火，把鍋燒熱倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、蔥、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫縣豆瓣醬，炒到油的顔色變紅。這一步全程都要用小火。

步驟4、接着倒入醬油、黃油、鹽和小半鍋的開水，轉大火把湯汁燒開。

步驟5、放入黃豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下鍋後水再次燒開，就可以撈出來墊在碗底了。

步驟6、然後在湯中再加點鹽和胡椒粉，中火把水再次燒開，把腌好的牛肉片下鍋，下鍋後要用筷子迅速的劃散，免得粘在一起。

步驟7、等看到牛肉變色後就要馬上撈出來，否則口感就老了。如果你的牛肉比較多，建議分兩次下鍋。

步驟8、煮好的肉撈出來鋪在菜上面，再把剛才煮牛肉的湯汁澆上。

步驟9、提前用平底鍋把花椒炒出香味，再用擀面杖擀碎

步驟10、然後撒在肉上，再根據自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。

步驟11、旁邊燒小半碗滾開冒煙的熱油，趁熱澆在上面，熱油會把香料的氣味激發出來，這一步絕對不能少。

步驟12、讓你食指大動的水煮牛肉就做好啦，牛肉片顫顫巍巍地抖動着身上的紅油和辣椒，青菜們使勁地擠來擠去，濃濃的麻辣味伴着蒜香撲面而來，你是不是已經忍不住要馬上動筷子啦