作者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 朱莎
年末聚會多，一不小心吃多了的朋友，易生脾胃内熱，容易有口氣、打嗝、嗳氣。馬蹄糕，是個清香好吃的——清熱、養肝、清痰小零食，可以幫你清一清一年下來，吃外賣重口調料的油膩積滞。下面給大家介紹一下廣東最具特色也最受歡迎的這款十大頂級小吃，如果你到了廣東，千萬不要錯過。
說起馬蹄糕，人們往往會對它産生一種疑問，為什麼會叫這個名字呢，難道因為它與馬蹄有關？非也非也。實際上小吃“馬蹄糕”與動物“馬”毫不相幹，馬蹄糕又稱作荸荠糕，由于創作它的當地人講粵語，荸荠，粵語别稱馬蹄，故名。馬蹄糕是廣東地區傳統經典小吃，相傳源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜，入口且帶有一些馬蹄清香。曆史上以廣州泮塘産的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好，泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。泮塘馬蹄糕在西關民俗中也占有重要地位，逢年過節，當地人都要準備泮塘馬蹄糕，寓意着“馬上高升”。其實不僅因為它的意頭好，還因為它清甜可口且具有清熱解毒的功效而受到男女老少的鐘愛。
馬蹄，學名荸荠，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。營養十分豐富，含有蛋白質、多糖、維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等營養元素，有“地下雪梨”之美譽，北方視為“江南人參”。荸荠中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，促進體内的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。
荸荠還具有很好的醫療保健效果，據《中藥大辭典》記載，荸荠味甘性寒無毒，有清熱、化痰、消積之功效。《食療本草》載“明耳目，消疸黃”，《得配本草》雲“消堅積，療黃疸， 除五種膈疾”。《本草綱目》載其能“開胃下食，作粉食，厚人腸胃”。中醫認為，荸荠可清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。
民間常用帶皮的荸荠煲水服用治療急性胃腸炎、大便燥結、小便不利、血痢下血等症，臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等病症的輔助治療。
現代藥學研究認為，荸荠含有多糖、多酚、黃酮類、甾醇等諸多活性成分，還含有一種不耐熱的抑菌物質“荸荠英”，這是荸荠抑菌的主要成分，在荸荠皮和果肉中均存在。
1、抗氧化作用
荸荠中所含的多酚類和黃酮類物質均有抗自由基、抗氧化的作用。研究發現,荸荠皮水提取液具有較強的抗氧化活性，與常見蔬菜中抗氧化活性較強的胡蘿蔔相當。
2、抑菌作用
實驗研究表示，荸荠皮和荸荠果肉均具有抑菌作用，對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌及綠膿杆菌均有一定的抑制作用。其中，荸荠皮提取液的抑菌效力更優，對金黃色葡萄球菌的抑菌效果最好。
3、抗癌作用
荸荠具有抗癌作用。上海惡性良性腫瘤防治研究協作組在篩選中藥的過程中發現，荸荠的各種制劑對動物體内的癌細胞均有抑制作用；新加坡中醫學報也曾介紹，食用荸荠能夠輔助治療食道癌。研究發現, 荸荠皮提取物能夠起到阻斷亞硝胺合成、消除亞硝胺的作用, 進而對抑制癌症有一定的療效。
4、其他作用
此外，素有“冬春佳果”之稱的荸荠，甘寒性涼，能清肺熱，具有生津潤肺化痰、治療肺熱咳嗽作用。在呼吸道傳染病多發的季節, 食用荸荠還有預防和治療流行性腦膜炎、百日咳、急性咽喉炎等呼吸道疾病的功效。荸荠水煎液還能利尿排淋，可作為尿道感染患者的食療佳品。
紅糖馬蹄糕
材料：
馬蹄粉120g，紅糖100-200g（份量按個人口味增減），大概用到3碗水（約600ml）。
制作步驟：
① 先用1碗水倒進馬蹄粉中，攪拌，直到馬蹄粉完全融化，調羹沒有阻滞感，備用。
② 鍋中倒入2碗水（約400ml），燒開後，維持小火，把紅糖煮至融化，然後關火備用。（一點點慢慢下紅糖，一邊煮一邊攪拌，避免粘鍋。）
③ 把攪拌均勻的馬蹄粉漿，倒入紅糖水裡，邊倒邊攪拌，讓粉漿和紅糖水充分融合，攪拌到半透明狀，調羹感到有阻滞感即可。（最好攪拌到半凝固啫喱狀，帶點透明膠質。如果想馬蹄糕做出來更有嚼勁，可以在這個步驟加入馬蹄粒。）
④ 大鍋燒水，煮開後，放入馬蹄糕漿，隔水蒸20-25分鐘。
⑤ 出爐後，用冷水泡一泡，讓它更快脫模，這樣會更好切片，一次分量可夠3-4人作午後小點心享用。
功效：
清腸胃郁熱，消積，排肝毒。以下兩類人，可以吃一些紅糖馬蹄糕。
經常熬夜的人，眼睛容易癢、紅，或口苦口幹，這就是肝火旺，或者肝膽的濕熱毒導緻的。日常熬夜、沒睡好午覺的同學，茶歇時吃塊馬蹄糕吧，下午上班沒那麼容易疲勞了。
1、宜食
兒童和發熱病人最宜食用。全身水腫，小便不利或小便短少時也宜食用。宿醒未解或濕熱黃疸者食用可減輕症狀。慢性氣管炎、咳嗽多痰、咽幹喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。
2、忌食
由于荸荠性寒，女子月經期間、脾胃虛寒以及血虛、血淤者應該慎用。小兒遺尿以及糖尿病患者也不宜食用。
審稿專家：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 葉穎霞
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