荷蘭豆與青豆都是冬天裡，我們這愛吃的蔬菜，無它，主要是當季，豆清甜、蒜香口，兩種一起炒，青翠好吃。若家裡有臘肉，用蒸過的臘肉煸出的豬油一炒，更是入口醇香。這應該也是蠻有潮汕特色的一道家常菜，看着青青翠翠，聞着醇香撲鼻，口感相當豐富，甚是讓人回味無窮。有了這麼一盤下飯菜，其他的菜都不用煮了。
【食材】荷蘭豆300g、青蒜150g、臘肉100g、鹽适量
【做法】
1. 荷蘭豆掐頭去尾，将絲從頭到尾撕除。
2. 青蒜切除根部與老葉，切碎。
3. 臘肉切片，可以先隔水将臘肉蒸軟。
4. 煮開水，下荷蘭豆，再次煮開後，再煮1-2分鐘，荷蘭豆已經煮熟，顔色變為深綠色。
5. 熱鍋，下臘肉，用中小火将臘肉的油煸出。
6. 将臘肉撥往一邊，轉中大火，下青蒜，将其炒軟。
7. 下荷蘭豆，将幾種食材混炒均勻，加一點點鹽調味，熄火即可食用。
【小五食記】
臘肉最好先隔水蒸軟，要不吃起來比較硬。