蓮香脫骨雞 [浙菜]

【菜名】 蓮香脫骨雞

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 形狀完整，色澤白潤，肉質鮮嫩，蓮香濃郁。

【原料】

母雞一隻（約重1250克）、150克。25克、水發25克、通心菜150克。生塊5克、濕澱粉15克、熟豬油15克、蔥結10克、紹酒10克、精鹽3克、味精2克。

【制作過程】

将嫩母雞（不剖肚）斬去爪，整雞出骨後，将雞身翻轉，恢複原狀，再洗淨。、切丁、50克洗淨蒸酥待用，另100克與、丁合在一起，加精鹽2克，味精1克，拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹内，用線縫合，然後把雞頸皮打個結放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗淨，放在品鍋中加入塊（去皮拍松）、蔥結和紹酒5克，上蒸籠用旺火蒸2小時，取出滗出汁湯待用，去掉塊，蔥結，拆去縫合線，雞腹朝上，放在盤中。将原汁湯倒入炒鍋，加精鹽1克、味精1克、紹酒5克及蒸酥的，燒沸後用濕澱粉勾薄芡，淋入雞油，起鍋澆在雞身上即成。 歡迎上傳您的菜單作品