過年了，餐桌上必備的大蝦怎麼做，今天分享不一樣的做法，椒鹽大蝦，鹹，香，酥，不用剝蝦殼，連殼一起吃，還可以補鈣。
先把蝦清洗幹淨，剪去蝦強，太硬了容易紮到嘴。再剪去蝦足和腹部的小腳，然後把蝦頭上面這一塊用剪刀剪開，把裡面的蝦囊挑出來，順帶把蝦線也挑出來。把背部也剪開，蝦更容易入味。好了，蝦處理好了。全部都處理好了放入盆裡，用清水清洗幹淨，用漏網濾幹水份。
今天自己制作椒鹽，簡單又好吃。花椒30克，八角2個 小茴香5克，鹽20克，把花椒八角用水清洗幹淨，放入幹淨的鍋裡翻炒，把水份炒幹，用小火慢慢的不停的翻炒。等花椒嘩嘩的響，把鹽和茴香都放進去翻炒。一直等到用手一撚花椒粒就碎，把鍋裡的花椒鹽倒案闆上。
找一個酒瓶子把花椒擀碎，家裡有破壁機就用破壁機打碎，把擀好的椒鹽用密漏過一遍，把大一點的顆粒再繼續用酒瓶擀碎。用密漏再過一下，椒鹽就做好了。把椒鹽用大口的瓶子裝起來備用。
把半個洋蔥先切成絲，再切成粒。把青椒也切成絲，再切成小粒。把小蔥蔥白切成小圈。生姜切成沫大蔥切碎全部裝入碗中備用。
把控幹水分的蝦撒上玉米澱粉，然後攪拌均勻，粘上澱粉的蝦炸出來特别酥脆。
鍋裡多放點食用油，油溫大概170度左右，把筷子放進去冒出許多的小泡油溫就可以了。把蝦放進去，開大火炸，炸的時候要不停的翻動，防止蝦粘到一起。大概半分鐘把蝦炸定型了撈出來。
等油溫升高了，大概200度左右把蝦放進去再炸一遍 ，把蝦翻動，讓大蝦受熱均勻，大概炸10秒就可以了，這樣蝦更酥脆。把蝦全部撈出來控幹油。
鍋裡留少許底油，放入準備好的小料翻炒，把小料炒出香味後，把炸好的蝦倒入鍋裡，翻炒均勻後，撒入做好的椒鹽粉，再撒上一點辣椒面，繼續翻炒，讓每一隻蝦都均勻的裹上調料。最後淋上香油翻炒均勻就可以出鍋了。
把大蝦裝入盤中，一道幹香微辣的椒鹽大蝦就做好了，外酥裡嫩，好吃到停不下來，喜歡的朋友可以試一下。關注我，每天分享不一樣的美食。