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今天和大家分享一道洋芋新吃法“椒鹽洋芋夾”，以五花肉、洋芋等制作而成，洋芋夾着五花肉，外面再裹上一層面糊，經過油炸兩遍金黃焦酥。
下面為大家介紹詳細步驟，有感興趣的朋友們嘗試做一下。
食材：五花肉、洋芋
輔料：生姜、小蔥、雞蛋、面粉、澱粉
調料：食鹽、胡椒粉、蚝油、椒鹽
1.下面準備食材
首先我們準備五花肉200克，先切成薄片，再剁成肉末，手工剁出來的肉，顆粒感比較強，更有嚼勁。
2.下面準備輔料
準備生姜一塊，切成姜末備用。
準備小蔥兩根，切成蔥花和肉末放在一起。
3.下面開始調肉餡
加入食鹽2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鮮，料酒5克去腥，醬油2克提底色，打入一個雞蛋，雞蛋能使肉餡口感更加滑嫩，順着一個方向攪拌至肉餡上勁成團，這樣炸制的時候不易松散口感勁道十足。
4.下面把洋芋切成連刀片
準備洗淨的洋芋兩個，把外皮削幹淨，切掉邊緣不整齊的地方，友善做造型，如下圖所示中那樣，切成連刀片，切第一刀不要切斷，切第二刀斷開，盡量切得薄一些，更容易炸熟。
切好之後我們開始制作洋芋夾，在洋芋片中塞入适量肉餡，把邊緣塗抹平整，讓洋芋夾緊緊地裹住肉餡即可，把所有的洋芋夾都這樣做好了。
5.下面開始調面糊
盆中放入一把面粉，一小把澱粉，加入植物油20克，打入一個雞蛋，植物油和雞蛋能使炸出來的洋芋夾酥脆中有軟嫩，抓拌至沒有幹面粉，少量多次地添加清水，調成流動的粘稠面糊備用。
6.下面開始炸制
鍋内燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時，把洋芋夾均勻裹上面糊，放入油鍋中，洋芋表層的面糊，遇熱後會迅速飄起，起鍋或者開小火，繼續下洋芋夾，這樣能保證前後下入的洋芋夾色澤和生熟一緻。
保持小火慢炸，輕輕地推動，讓其均勻受熱，待洋芋夾定型、表面呈微黃色時撈出。
把鍋中的雜質撈幹淨，防止炸糊影響賣相，開大火把油溫升高至六成熱，然後轉小火，倒入洋芋夾，複炸30秒鐘，把洋芋夾炸脆、炸成金黃色時撈出控油。
然後把控過油的洋芋夾放入盤中，均勻撒上椒鹽就能上桌食用了。
好了，一道金黃焦酥的椒鹽洋芋夾就做好了。
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