說起宮保雞丁，二伯對這道菜是有情懷的。從師至今，每說起這道菜，二伯都有講不完的故事。清朝山東巡撫丁寶桢對烹饪頗有研究，他喜歡吃辣，就命家廚将“醬爆雞丁”改良為辣炒，開創了一道以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳肴。因為他為官剛正不阿，死後被追贈為“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一，為紀念丁寶桢，是以就将這道菜命名為“宮保雞丁”。
從宮保雞丁的由來，再到90多歲的老師傅親傳這道菜，二伯對宮保雞丁的味道依然記憶猶新，那今天就讓二伯手把手教大家一起做這道宮保雞丁吧。
配料：
二荊條（幹辣椒切段）、蒜片、大蔥段（二伯提示大蔥要切成四瓣兒）、姜片。（蔥二、蒜一，姜零點五的比例）
選材：
與辣子雞相同，選用的依舊是雞腿肉（不要用雞胸肉，雞胸沒有口感），同樣要去骨去皮（這樣炒出來利落），然後将雞腿肉打花刀，剁成大小均勻的小丁。
制作：（二伯提示調味是關鍵）
1、雞肉中加入鹽0.5g，胡椒粉少量，醬油10g，适量的黃酒。
2、将雞丁用手抓抓黏，黏度出來，再放入半個蛋清。
3、制作蔥姜水（被很多人忽視的步驟哦），倒入雞丁中。
4、雙手摟着拌勻雞丁，汁兒才能更好的拍打進去，才能稠（提示：腌制雞丁要在15分鐘最合适，期間可以加點點水進行拍打，這樣出來的雞肉更嫩）
5、打出黏度後，放入一勺玉米澱粉繼續抄打，雞丁中倒入适量的花椒油（涼之後）封油
6、雞丁腌制15分鐘
7、花生米脫皮（二伯偷偷告訴你：花生米可以先拿烤箱烤，再炸，這樣可以保持它幾天都是脆的）倒入中小火的油鍋中浸炸，微微見黃，聽到花生啪啪響的時候即可先盛盤
8、北京花椒和四川花椒1:1，小火炸出香味兒（二伯強調炸花椒很關鍵，油溫不能過熱，容易把花椒炸糊了）
9、調汁兒，碗中放入切好的蔥姜蒜片，倒入黃酒、醬油和醋，黃酒、醬油比例1:1：醋是它的一半，放入一勺糖（糖醋1:1），少量胡椒粉提香（可擱可不擱）和少許鹽，再放入少量醬油提色兒，倒入水澱粉和切好的蔥片
10、鍋中倒入點油（滑油），鍋要燒到位，冒煙了倒入點涼油，再轉一下後倒掉，再回來倒入适量油，五成油溫下鍋炸雞丁，盡量别用鍋鏟翻炒，小抖摟鍋，用筷子輕輕攪動即可，雞丁炸好後盛出
11、鍋中倒入适量的花椒油，放入幹辣椒小火慢炒（如果導熱快，可離開竈台利用鍋裡溫度翻炒1分半～2分鐘）炒香後放入蔥姜蒜片和雞丁
12、倒入調好的碗汁兒，大火翻炒後放入花生米和和少量油，翻炒均勻後即可出鍋
二伯的宮保雞丁，老傳統老味道展示給大家，麻、辣、鮮、香、脆應有盡有，無法用言語表達的味道，等您品嘗～