【江湖菜】風情羊肉

原料：

鮮羊柳肉250克，芹菜節、青筍尖、蒜苗節共200克，青紅七星椒末60克，姜米、蒜米、泡辣椒末各少許。

調料：

料酒、鹽、味精、醬油、水澱粉、蛋清澱粉、鮮湯、菜油各适量。

制作：

1、把羊柳肉切成薄片後，加鹽、料酒和蛋清澱粉碼味上漿，待用。

2、鍋置旺火上，放菜油燒熱後，投入芹菜節、青筍尖和蒜苗節，加少許的鹽炒至斷生後，出鍋裝入湯碗墊底。

3、淨鍋放油燒熱，把泡辣椒末、姜米和蒜米入鍋炒香出色後，摻入鮮湯熬出味，等到打去料渣後，才抖散下入羊肉片并改用小火煮熟，出鍋前調入鹽和味精，用水澱粉勾芡并倒入湯碗裡，最後澆上用菜油炒香了的青紅七星椒末，撒入香菜即成。