主料：
雞胸肉 400g 芽菜 100g
輔料：
青紅線椒各一個 姜适量 蒜适量 蔥适量
做法：
1、雞胸肉改刀切成片再切成絲，再切成米粒大小。
2、給雞米加入少許料酒去腥，為了使雞肉更嫩我加了少量水攪打，再加入少許鹽和醬油碼味，再加适量澱粉給嫩嫩的雞肉裹上層外衣，最後再在雞肉中加入少許涼油。
3、蔥姜蒜切成沫狀，線椒切圈。芽菜因為是腌菜一種，我用的芽菜是經三次發酵的比較鹹，是以用清水沖洗了哈。
4、當油溫四成熱時下入雞肉滑散。
5、雞肉煸炒變色後加入蔥姜一起煸炒，加少許料酒去腥。
6、加入芽菜、線椒大火快速翻炒，臨出鍋時加入蔥花快速翻炒。
烹饪秘籍：
雞米雞米就是肉要切得類似米粒大小，而米粒的形狀介于丁和沫之間。為了使雞肉吃起來嫩，可以往裡面打水，再加小粉給它穿上層外衣。雞胸肉也好還是豬瘦肉或者裡脊肉也好，為了保證其嫩，滑油時油溫一定要控制好。